炸香菇要复炸一次吗?油炸蘑菇的家常做法
喜欢吃什么口味的蘑菇,根据自己的喜好而定,我平时最喜欢用香鲍菇炸着吃,香鲍菇炸着吃十分的美味,营养价值还很高,每次做好之后,满屋子飘香非常的诱人,下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、炸香菇要复炸一次吗?
2、油炸蘑菇的家常做法
3、炸杏鲍菇要注意什么
炸香菇要复炸一次吗?
炸香菇最好放锅里复炸一遍,这样吃起来会更香更脆。
因为复炸是保持酥脆最关键的点!第一遍用小火炸,让蘑菇熟的更好,在复炸一遍,能让蘑菇口感更加酥脆,复炸不会让蘑菇变得更油。
油炸蘑菇的家常做法
食材:
蘑菇、鸡蛋、面粉、淀粉、十三香、孜然粉、辣椒面、盐
开始制作:
1、将蘑菇清洗干净后撕成细条,控干水分。(一定要控干水分,否则炸的过程中容易溅油很危险)
2、调制面糊。将面粉与淀粉以1:1的比例配好,打入1颗鸡蛋,放入1汤匙食用油,倒入适量的水,一点盐,搅拌均匀。(面糊的状态不要太稀,会不好挂糊,也不要太稠,挂的糊太多口感不好)
3、将蘑菇放入到面糊中,翻拌一下,让面糊均匀的裹在蘑菇上。
4、起锅烧油,将油温烧到五成热的时候就可以炸了,将挂好糊的蘑菇放入锅中,用中小火炸到淡黄色后捞出。
5、全部炸好后,再次热油,将油热到九成,放入蘑菇,用大火炸到金黄后捞出。复炸会让蘑菇更加酥脆。将孜然粉、十三香、辣椒面混合好,撒在炸好的蘑菇上就可以开吃了。
炸杏鲍菇要注意什么
1、杏鲍菇的质地比较紧密,口感也很Q弹,所以只要做到外皮酥脆,内里依然保持Q弹口感,保存适量的水分这样吃起来就很好吃,不会因为炸制而变的过干。
2、要保持杏鲍菇原本的口感,鸡蛋就起到了隔离的作用,面糊在鸡蛋的作用下将杏鲍菇和油隔离开来,这样外面的面粉在油温的作用下变得酥脆,而杏鲍菇则由于蛋液的包裹保持住了水分,让口感依然Q弹。
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