炒什么菜用花椒好吃?花椒在烹调中的用途
做菜时用的调味品五花八门,可葱、姜、蒜、花椒这4样很多时候都少不了,有些人不管做什么菜,都要放上一点,殊不知,针对不同的食物,它们的调味作用也是不同的,烹调时应有所侧重。
花椒在烹调中的用途花椒旧称“秦椒”,为香料的落叶灌木,是我国北方有名的麻辣味的调味品及油料作物,也是我国的特产和传统出口商品。
花椒具有去除异味的作用,平时多制成花椒盐、花椒面或花椒油作调料。四川麻婆豆腐和麻辣豆腐,主要调料之一就是花椒。山西、河北有用花椒代替葱花炒土豆丝、炒萝卜丁的烹调习惯,另有风味。清蒸鱼和干炸鱼,放点花椒可去腥味,炖肉(特别是羊肉)放点花椒,做羊肉馅饺子用花椒水调馅,可减少膻腥气。
腌榨菜、泡菜或其他咸菜,放点花椒可以提高腌菜的风味,煮五香豆腐干、花生、蚕豆和黄豆等,调料中用些花椒,味更鲜美。热油炸花椒再烹以酱油(俗称花椒油),用以拌面条或拌冷菜,清爽可口。
花椒适合烹调肉食。中医认为,它有健胃、除湿、解腥的功效,可除去各种肉类的腥臊臭气,并且促进唾液分泌,增进食欲。烹调中花椒的使用方法很多,可以在腌制肉类时加入,也可以在炒菜时煸炸,使其散发出特有的麻香味,还可以使用花椒粉、花椒盐、花椒油等。不过,中医上认为,花椒属于温性食物,烹调羊肉、狗肉时应少放一些。
-
月饼回油需要放脱氧剂吗?月饼回油要放几天才好吃?
月饼是比较受欢迎的一种传统美食,很多人都会自己在家做月饼吃。刚做好的月饼会又干又硬,需要放一段时间回油,回油之后月饼外皮会变软,这样吃起来会更好一点。月饼回油大多都是常温回油,如果温度比较高,可以放冰箱冷藏回油。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录...
-
腊八蒜晚几天做能变绿吗?腊八蒜可以用饮料瓶腌吗
腊八蒜是用大蒜和醋泡制的一种传统美食,它的做法比较简单,吃起来酸辣可口,味道很不错,很多人都会在家做腊八蒜。做腊八蒜一般都会用玻璃瓶,不建议用塑料瓶,很容易发生化学反应,产生有害物质。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、腊八蒜晚几天做能变绿吗?2、腊...
-
小串糖葫芦是怎么做的?迷你小串糖葫芦的糖浆要熬多久
迷你小串糖葫芦当下正在热卖,由于该单品也是需要用糖的,所以要想不粘牙一定要用白砂糖来制作,制作时白糖和水的比例为,糖:水=2:1,比如200克的糖,就得用100克的水。用量的多少可以根据制作原料的多少调节。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、小串糖葫芦是怎么...
-
饺子皮有酸味是不是坏了?买的饺子皮可以第二天再用吗
包饺子要有饺子皮和饺子馅,饺子馅如果放久了是会变干的,干了的饺子皮是不好包饺子的,面皮不容易黏合住,即使黏合住了,饺子下锅之后就很容易散开。特别干燥的饺子皮甚至是会变得干硬干硬的,而且还会裂开。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、饺子皮有酸味是...