做羊肉汤怎么去除腥味?羊肉汤有哪些营养价值
羊肉汤是一道营养价值丰富的菜品,深受很多人的喜爱,吃羊肉不仅暖胃、强身健体,还可以美容养颜、消除水肿。那么,做羊肉汤怎么去除腥味?羊肉汤有哪些营养价值呢?下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、做羊肉汤怎么去除腥味?
2、羊肉汤有哪些营养价值
3、喝羊肉汤的注意事项
做羊肉汤怎么去除腥味?
第1步:剔除膻味组织
羊肉的膻味主要集中于羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中,这些脂肪中的挥发性脂肪酸以及羊肉肌浆蛋白中的氨类物质如被去除掉,即可消除大部分羊肉膻味,因此要做一锅不膻的羊肉汤,首先要将其肥瘦肉分割开,并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜去膻才行。
第2步:水浸羊肉
完成第1步后,接着将羊肉斩成大小合适的块状,把羊肉放入清水中浸泡2—3天,每天换水2次,或是用清水漂洗30分钟,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出到水里,这样便可以有效地去部分羊肉膻味,要是秋冬温度较低,需用温水浸泡或漂洗效果更好。
第3步:焯水去膻
羊肉浸泡过后,需进行焯水处理去除膻味,可把羊肉冷水下锅,然后大火煮沸后转中小火,沸腾3—5分钟后,去除血沫,等最后没有了血沫,就可以捞出,用温水冲洗干净后备用,之后做出来的羊肉汤膻味就非常少,而且汤色也非常清淡、浓白。
第4步:料酒等调料去腥膻
做好上述羊肉的处理步骤后,则要开始炖煮羊肉汤了,把羊肉汤放入锅中炖煮,最好加入料酒、葱姜蒜等调料去腥膻,因为羊肉当中产生腥膻味的物质是三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等化合物,而料酒中的的酒精能让这些物质溶解并随着烹饪羊肉的过程与酒精一起挥发掉,同时料酒中还有花椒、大料、桂皮的香料和调味料,这些也都具有去腥膻作用,能让羊肉中的异味减弱且能增香。
羊肉汤有哪些营养价值
1、羊肉有补肾壮阳的作用,适合体虚畏寒的人食用。
2、羊肉肉质细嫩,容易被消化,同时羊肉还可以增加消化酶,保护胃壁和肠道,从而有助于食物的消化。
3、羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等,特别是钙、铁的含量显着地超过了牛肉和猪肉的含量,且胆固醇含量低,是滋补身体的绝好食品。
喝羊肉汤的注意事项
1、因为羊肉性温,所以喝羊肉汤建议搭配蔬菜一起食用,起到一定清凉、解毒、去火的作用。
2、喝羊肉汤时不要过多食用含有鞣酸的食物,因为羊肉中含有比较丰富的蛋白质,蛋白质会与鞣酸进行反应,对肠胃消化不利,可能会出现便秘的情况。
3、上火、口腔溃疡、牙龈肿痛者不要过多食用羊肉汤,因为羊肉本身是一种发物,而且还是性温的,过多食用可能会使病情加重。
-
做菜什么时候放油最好?做菜放多少油合适
市面上常见的食用油大致有大豆色拉油、橄榄油、葵花籽油、玉米油、茶油、调和油。那么,怎样正确使用这些食用油呢?下面将介绍使用食用油的一些注意事项。做菜什么时候放油?一般都是先放油,也可以先放一点油,起锅前再放一些,这样吃起来更油、更好吃,而并没有多用油。油...
-
如何使腊八蒜快速变绿?腊八蒜除了放醋还要放什么
春节将至,不少家庭都泡起了“腊八蒜”。腊八蒜的浸泡方法很简单:把蒜的老皮剥下来,放入小罐子里,用醋浸泡,密封严密,直到除夕。当时蒜瓣青绿,去掉了辛辣的味道,醋的味道也增添了不少蒜味。大蒜、热的和醋酸是饺子最好的配料。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录...
-
糖葫芦怎么看糖熬好了没?糖葫芦怎么做糖才不化还很脆
冰糖葫芦吃着又酸又甜,特别有滋味,而且山楂果还可以促进消化,健胃、解腻等等功效,可以说是非常不错的一种小零食了。外面的糖葫芦卖的还是比较贵的,不如自己买了在家里做实惠,而且也会更干净卫生。我们可以用传统做法里的冰糖去熬制糖浆,像外面卖的其实不少是用的成本...
-
汤圆煮好是扁的还能吃吗?汤圆蘸什么酱好吃
汤圆的吃法是比较多的,一般最常见的做法就是将汤圆放锅里面用水煮熟食用。煮熟的汤圆可以直接吃,也可以二次烹饪食用,也有些人会将汤圆蘸酱吃。那么汤圆蘸什么酱好吃呢?下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、汤圆煮好是扁的还能吃吗?2、汤圆蘸什么酱好吃3、...