排骨焯水用冷水还是热水?排骨的家常做法
买回来的排骨应该提前用清水浸泡1个小时左右,能够很好的去血水,这样焯的时间也就相对的短一些。炖之前对排骨炖处理也是非常重要的。先浸泡出血水,排骨浸泡出血水后再焯水,下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、排骨焯水用冷水还是热水?
2、排骨的家常做法
3、排骨的其他吃法
排骨焯水用冷水还是热水?
一般都会用冷水。
焯水对于排骨的处理是非常关键的一个步骤,很多人喜欢等水开之后再下锅焯水,这样做也未必不可,但是这样排骨里面的血水和杂物会煮不出来,做出来的排骨又老又差,所以排骨最好冷水下锅,这样可以让排骨的受热均匀,在煮制的过程也能很好的去除腥味和苦涩味,同时还能去除里面的血水和杂质。
排骨的家常做法
主料:猪肋排、冬瓜
配料:葱姜蒜
调料:盐,花椒,八角,料酒,冰糖,老抽、胡椒粉
做法:
1、排骨洗净后入凉水锅中焯烫,水开后撇净浮沫,捞出排骨清洗干净。
2、把排骨放入高压锅中,加入料酒、葱姜大块、花椒和八角,添入没过排骨的水。盖上锅盖压制20分钟左右关火,高压锅泄气后取出排骨,捞净排骨汤中的杂质备用。
3、舀一勺压排骨的汤入炒锅中,加入冰糖熬成糖色,当糖汁枣红大泡变成小泡后。把压好的排骨加入翻炒,使排骨沾染上糖汁,加入葱姜蒜、烹入料酒一起炒出香味。
4、锅中排骨炒出香味后,下老抽调一下颜色,倒入压排骨的汤,使其与排骨一平即可。大火烧开后转小火慢炖,焖至汤汁浓稠时,加盐调味即可。
5、冬瓜改刀成块,加入压排骨剩的汤中,煮至冬瓜软烂,加盐、胡椒粉调味,撒葱花香菜出锅即可。
排骨的其他吃法
排骨可用红烧,糖醋,蒜香等多种烹饪方法来制作,做出来的味道,口感都很不错,不知道你喜欢怎么做排骨,主要对自己口味就好。
排骨用冷水炖还是热水,需要按照你想要的烹调方法来决定,不过不管怎么做,我觉得排骨汤是不能放过的美味。
排骨感觉家庭制作,都应该冷水下锅把它炖到软烂,然后取出重新加调料制作。直接做的话,感觉费火费时。
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