月饼回油可以装起来吗?月饼回油可以用袋子装吗?
月饼在制作的过程中会有很多的讲究和技巧,比如广式月饼烤好之后,一般是需要放置一段时间回油的,通常是不能立刻包装起来的,这样不仅影响月饼散热,还会容易产生一些水汽,影响月饼的保存。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、月饼回油可以装起来吗?
2、月饼回油可以用袋子装吗?
3、月饼回油之前是硬的吗
月饼回油可以装起来吗?
不要装起来,一般都是回油之后再装起来保存。
自制月饼时,会加入水、油等成分。经过加工后,它们会迅速乳化并形成。烘烤后,月饼外层的水分大部分会蒸发掉,而馅料中的水分仍然很多。这时,将月饼放置一段时间,馅料中的水分会转移到月饼皮上,干燥的月饼皮会吸收馅料中的水分,之后月饼中的油会渗出,看起来油光闪闪。
如果制作月饼时室温很高,可以将月饼放入冰箱密封保存,待回油完成后取出。如果制作月饼时温度很低,你不需要把月饼放在冰箱里冷藏,放在室温下,盖上盖子或封口,回油后取出。
月饼回油可以用袋子装吗?
最好不要用袋子装。但是可以用保鲜膜盖在容器上密封回油。
只要月饼回油意味着月饼被阻止吸收一定量的水、油和月饼馅中的油一段时间后,月饼皮就会变得柔软油腻,此时的月饼味道最好。
当月饼回油时,建议将其密封,因为密封后月饼的温度会升高,因此月饼内的油会更快地浮出表面。
月饼回油之前是硬的吗
一般都是比较硬的。
月饼回油的目的是将馅料中的水分转移到皮肤上。在吸收足够的水分后,干燥的月饼皮会更加光滑、有光泽和透明,使月饼的味道更加柔和细腻。如果不把油放回原处,月饼的味道会比较干硬。
一般来说,普通的月饼不会很硬。如果月饼是硬的,首先要考虑的是月饼在制作过程中没有把握配料的比例,使月饼无法回油,导致月饼变硬。此时,建议将月饼放回油中,使月饼变软。
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