夏季如何做一碗美味炸酱面?
夏季如何做一碗美味炸酱面?
常规炸酱方法:
干黄酱1袋,甜面酱半袋,鸡蛋2个,肥瘦肉丁100g,可以买超市切好的梅花肉叮调料是葱姜末。黄酱香味浓,但太咸,又干;甜面酱有甜味,也稀,配合起来用比较可口。
先用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,如果太干的话,加一点温水让它稀一点,便于搅动。
鸡蛋打散,加入少量淀粉和1茶匙料酒。锅中放1汤匙油,筷子快速把鸡蛋划散,鸡蛋刚凝固就马上盛出来备用。
锅洗净,再放1汤匙油,加少量姜末,油热之后中火煸炒肥瘦肉丁,待肉丁充分出油,再加半勺料酒,把肉丁盛出来备用。
煸肉出来的猪油可是非常宝贵的,趁热就把混合好的酱倒进去,用中火炒到酱开始冒泡,赶紧转最小火,再倒入肉丁和炒好的鸡蛋,慢慢熬10分钟,等肉味和鸡蛋鲜进入酱中,就好了。因为酱已经足够咸,不用再加盐。
最要在意的就是控制火力,不停翻动,千万不要让酱炒糊了。普通铁锅炒时,油少就容易糊底,相比而言用不粘锅来炒要放心些,也可以少放油。
另类炸酱:
原料:甜面酱半袋,黄酱/大酱/日本酱等量,加起来1袋的量(我家日本酱吃不完,可以只用黄酱和大酱)混合在一起;三肥七瘦的猪肉馅100克,泡发香菇5朵切丁,口蘑5个切丁,熟冬笋丁1汤匙,葱花1汤匙,洋葱丁1汤匙,姜末半汤匙,花椒粉半茶匙,咖喱粉半茶匙,花生油3汤匙。(请注意汤匙大,茶匙小!)
炸酱本来要用肥瘦肉丁子的,可以简化成肉馅;肉馅没有肉丁香,可以用香菇、口蘑之类的原料,再加上花椒粉、咖喱粉之类的香辛料,来增加香味和鲜味。
先在不粘锅里放油,加入葱花和洋葱丁翻炒到出香味;加入姜末和花椒粉,然后放入肉馅煸炒;肉馅变色时,加入香菇盯笋盯口蘑丁翻炒。等肉馅收缩时,加入酱混匀并加热到冒泡,再转小火慢慢地咕嘟10分钟,不停翻动;最后加入咖喱粉,等香气充分散发,就好了。
如果想增加鲜味,可以前面增加炒鸡蛋的程序,加入到酱里面。或者不放肉也可以,直接用鸡蛋和海米碎来做炸酱,一样是很美味的,而且营养更丰富哦!
我做炸酱的想法就是降低咸度,减少肥肉,减少油脂,增加其他配料,丰富口味。这样的炸酱多做一点,可以放在瓶子里存在冰箱中,能放两个星期时间。取出它,可以随时用来拌面条吃,也可以用来蘸食蔬菜,或者拿来制作酱味炒菜,效果都不错呢。
各种菜码呢,自然是品种越多越好,黄瓜丝、焯绿豆芽丝、心里美的萝卜丝和煮黄豆必不可少,白菜心丝、香菜段、煮毛豆粒、豆腐丝、煮豇豆段、胡萝卜丝、芹菜丝、焯菠菜段、焯鸡毛菜等很多品种都可以入眩喜欢吃蒜的再备一头生大蒜。
至于面条,自然是手擀面最佳。不过,无论是普通挂面还是湿切面,只要没有煮得太软,都没有问题。一般要求煮面的水多放点,如果是手擀面,传统上还要放一点盐,这样煮的时候就不容易粘连在一起。但是盐真的太多不健康啊,我情愿吃软点儿的,从来不放盐煮。
面条煮好之后,还要用凉白开过一下,冲掉面条表面的粘稠淀粉糊,这样才更为爽滑好吃。偶尔吃一次就不考虑什么维生素B族损失的问题了,但经常吃洗过的面条,维生素损失太大。
炸酱面健康吃的秘诀:
1、少放肥肉丁,用植物油替代部分猪油来制作。
2、降低黄酱和甜面酱比例,用大酱(纯黄豆酱)来替代一部分,因为它营养价值更高。
3、面条煮后B族维生素溶解在汤里,如果汤不咸的话,把汤喝掉就补回来了。
4、在炸酱里多放点蘑菇笋丁豆子之类的配料,也能让酱的咸度下降。
5、吃的时候,尽量口淡一点,酱别放得过多。
6、多放面码,蔬菜品种多,数量大,蔬菜总量最好能和面条一样。每餐200克蔬菜,即便吃炸酱面也不能忘记!几根黄瓜丝的营养是远远不够的。
7、几粒肉丁和小碟黄豆蛋白质和钙的数量还不太够,再加点豆腐丝就更完美了。
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