海参是刺多好还是刺少好 海参泡发后越大越好吗
海参是生活中营养价值很高的食材,煲汤是很美味的,但是在选择海参上也是需要格外注意。那么,海参是刺多好还是刺少好?海参泡发后越大越好吗?一起来看看本站带来的介绍吧!
全文目录
1、海参是刺多好还是刺少好
2、海参泡发后越大越好吗
3、如何辨别海参的好坏
海参是刺多好还是刺少好
海参的好坏和肉刺的多少没有关联。
海参的肉刺量的多少受生长环境、品种等多种元素影响,但是肉刺的多少并不会影响海参的营养价值,生活在不同环境的海参,可能会有六排刺,也可能有四排刺,也可能只有两排刺,但是实际这些海参的营养价值是旗鼓相当的。
而如果是生活环境不同的海参,肉刺的多少也不能反映海参的好坏,只能算是个头差异,和品质无关联性,所以不能从海参肉刺的多少判断好坏。
海参泡发后越大越好吗
不一定。
海参泡发主要是依靠海参自身吸水,海参的膨胀率也就是吸水的量,而绝对海参能吸水的峰值是海参肉质的厚度,肉质薄的海参想吸很多水也很容易到达顶峰,一般肉质厚的海参吸收量会多一些。
但是海参吸收量过多,营养成分也会流失较多,烹饪后海参的口感也会受到影响,所以海参并一定是泡发的越大越好,一般泡发到原有体积的两倍大左右即可。
如何辨别海参的好坏
1、外观
好的海参整体颜色是呈现的黑褐色、黄褐色、栗黑色等等,外形也是完整端正的,表面没有残缺,锥形肉刺也是挺直粗壮的,而品质较差的海参整体体型不规则,锥形肉刺也不够粗壮,甚至外表颜色也会泛白,泛白是因为海参成熟度不高。
2、手感
好的海参用手摸的时候会明显感觉质地较软,且富有弹性,而品质较差的海参用手捏的时候会感觉绵软无力,弹性也较差。
3、气味
好的海参用鼻子凑过去闻的时候能明显感觉到有属于海鲜的腥味,但是又不会有刺鼻异味,而品质较差的海参闻起来可能会有异味,具体可能是刺鼻的腥味,也可能是腐烂的味道。
4、年限
一般质地较好的海参生长的年限也会比较久,尤其是生长3~5年的壮年海参,这个时期的海参发育比较成熟,肉质食用起来口感也会更好,营养价值也更高,而生长年份较短的幼年海参个头偏小,肉质较薄,营养价值也相对较低。
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