超市买的鲜海带为什么是绿的?海带是不是越厚越好?
海带含有丰富的碘元素,平时我们可以做冷菜、炒菜或者是煲汤,味道非常的鲜美。我们在挑选海带的时候,可以看到有的海带肉质丰厚,但有的海带就比较薄,下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、超市买的鲜海带为什么是绿的?
2、海带是不是越厚越好?
3、干海带泡多少时间可以吃
超市买的鲜海带为什么是绿的?
因为新鲜海带本身是带绿色的,只是因为色素的变化变成了褐绿色或者土黄色。海带属于褐藻类,主要包括两种色素,一种是绿色叶绿素,另一种是黄色或褐色类胡萝卜素,如β-胡萝卜素、藻黄素、藻褐素等。它们主要储存在叶绿体中,叶绿素也是与蛋白质结合。叶绿素分子的中心有一个洞,一般情况下里面会有一个镁原子,此时叶绿素会呈现绿色。但在酸性条件下,镁原子会被氢原子赶走,此时叶绿素变成黄色的“脱镁叶绿素”。将海带从水中取出后,海带细胞失去活性,叶绿素与蛋白质分离,细胞内的有机酸被释放出来,使镁离子逸出叶绿素分子,因此海带变黄棕色。
海带是不是越厚越好?
并不一定,要看个人对海带薄厚的喜好,以及海带的质量、色泽、气味等分辨。正宗的海带有两种颜色,褐绿色和土黄色。其他颜色最好不要选择,海带的厚薄则是海带生长环境不同造成的。一般如果做冷菜或者炒食,更薄的海带会比较好;如果是炖汤,更厚的海带会更好。
干海带泡多少时间可以吃
建议浸泡至少24小时。一般干海带在水中浸泡5~10小时后的砷含量高达5mg/kg;用水浸泡24小时后,砷含量可达到食品安全标准。
海带含碘量高,对人体健康十分有益。但是我们在市场上买的大部分是干海带,由于海水污染,其中的砷含量很高。最好泡久一点,经常换水。
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