新鲜银耳和干银耳哪种好?干银耳为什么越放越黄
霉变的银耳不干不燥,用手一摸会觉得湿漉漉的。银耳返潮后会发霉,闻起来很奇怪或其他的味道,发霉的银耳有甜味。好的银耳用温水浸泡后,体积迅速增加5-10倍,发霉的银耳泡后体积膨胀很小。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、新鲜银耳和干银耳哪种好?
2、干银耳为什么越放越黄
3、新鲜银耳怎么处理食用
新鲜银耳和干银耳哪种好?
1、从银耳的出胶情况来看,鲜银耳比干银耳更容易出胶,而且胶质较厚,食用价值较高,鲜银耳的食用价值也较高。不过市面上的鲜银耳一般都是经过加工的,未经处理的新鲜野生银耳含有卟啉样光敏物质,会随着血液循环分布在人体表皮细胞中。如果再暴露在阳光下,很可能会引起日光性皮炎。
2、从食品安全的角度来看,干银耳的安全性比较高。干银耳主要经过日晒处理,其中所含的卟啉类光敏物质会逐渐减少,干银耳也会逐渐减少。银耳还可以长期保存,不易发霉。
干银耳为什么越放越黄
干银耳变得越黄,因为它已经变质了。银耳本身的颜色应该是普通的白色。这种食物的根是淡黄色的,味道有点无味或有一些泥土味。优质银耳的耳花大而松散,颜色为白色或微黄色。
新鲜银耳怎么处理食用
1、首先将鲜银耳从菌筒中取出。采摘时要轻一点,避免将菌管培养屑洒在地上。
2、用小刀将鲜银耳的蒂黑色部分切干净。中间的黄色部分是银耳的根。不需要切得太深,用这部分做成的汤很脆。
3、加水浸泡鲜银耳。加水量应少于银耳,浸泡十分钟左右。十分钟后将浸泡鲜银耳的水倒掉,将银耳用清水洗净。
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