猪油在什么情况不会凝固?猪哪里的肉可以炼油
猪油不但炒菜香,其中的营养价值也挺高的。它含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有的维生素A和维生素E也很丰富。猪油和水是不相融的,炼制出来的猪油如果没有完全蒸发掉水分,那么水分就会沉在底部,猪油就会浮在上面,下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、猪油在什么情况不会凝固?
2、猪哪里的肉可以炼油
3、熬猪油的做法
猪油在什么情况不会凝固?
1、从废弃的猪肺、猪皮、猪肠等猪的下脚料中提取的一些假劣动物油,不易凝固。
2、有可能是养殖用的饲料是玉米、麸皮,不饱和脂肪含量高,导致动物油不凝。
3、储存精炼动物油时,加入食用油,不易凝固。
猪哪里的肉可以炼油
猪身上能够提炼出油的部位有三个方面:
1、飞镖可以提炼油,指的就是前槽和脊背那部位的肉,肥肉多。把瘦的提下来,剩那块肥肉叫肥膘。
肥膘熬出的油,质量最好,兹实性较好,没有异味。只是出油率比板油低,但能长时间存放。
2、肋骨内侧部位提下来的,质地比较兹实不带肉的板油,(称片油)。
板油熬出的油,质量和飞膘油差不多。但出油率比肥膘油的出油率高一些。但这类油冷却后,仔细闻一闻,有点儿轻度的味,兹实性也略微差一些。
3、从内脏肠周围提下来的肠油,(称水油)。
至于肠油(水油)的出油率比肥膘和板油都低,质量和兹实程度也不如前两者。异味也较大一些。
饭店里离不了大油,但就使用来说,炒菜和炖菜的时候,一般都放前两种油。只是在做馅的时候放点水油。
小贴士:以上这三种油的营养价值并没有什么区别,只是质量、口感、出油率有点差别而已。
排名:第一、肥膘油。第二、板油。第三、水油。
熬猪油的做法
材料:板油800g,半碗水,少许盐。
步骤:
1、用清水洗板油,切成2-3厘米见方的小块。
2、入锅中,加入半碗水,大火烧开,然后转小火慢慢烧开即可。加入水是为了防止肉在高温下突然变成棕色。这使得猪油冷却后更白更香。煮沸后的水一定要转小火,你可以看到水逐渐消失,油慢慢变多
3、煮一个小时左右,肉块慢慢缩成小块,颜色略黄就可以了。在整个过程中注意小火,避免过大的火造成油渣烧焦,破坏油品的口感和成分。开始时搅拌一下,避免加热不均。清除油渣,彻底冷却后倒入清洗过的容器中,密封并冷藏。
4、猪油煮熟后,趁它还没有凝固,加一点糖或盐,搅拌密封后,可放较长时间,不易变质。
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