莲藕炖汤用七孔还是九孔好?莲藕炖汤要多久
莲藕不仅可以清炒还可以用来炖汤,但是这两种做法要用到的藕其实好似不一样的。清炒的莲藕口感更脆一些,淀粉含量是比较少的。而炖汤的莲藕则要口感软糯一些、粉一些才会更好吃。而我们在挑选莲藕的时候,可以通过孔数去看它是适合清炒还是炖汤的。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、莲藕炖汤用七孔还是九孔好?
2、莲藕炖汤要多久
3、莲藕发紫是怎么回事
莲藕炖汤用七孔还是九孔好?
一般用七孔比较好,七孔的莲藕也叫红花藕,外皮是褐色的,它淀粉含量高,水分含量低,是我们俗称的粉藕。所以七孔莲藕适合长时间的炖煮,这样炖的藕汤口感更软糯。不过也有少部分粉藕是有11个孔的。相反,九孔莲藕的淀粉含量相对较低,所以口感自然松脆,也就是我们常说的脆藕。脆藕更适合凉拌和清炒,生吃的话味道还有点甜哦。
莲藕炖汤要多久
大约2小时。其实莲藕是可以生吃的,所以如果用莲藕熬汤,想要脆一些的感觉,可以水开后少煮一会,主要是将食材炖至熟。但如果你想让莲藕和其他食材非常柔软粉糯,就要水开后煮的时间更长一点,大约需要两个小时。这时候的汤汁很浓,莲藕吃完不会脆脆的,而是软糯糯的。所以想吃莲藕汤,可以小火炖一会儿,这样莲藕才会有不一样的味道。
莲藕发紫是怎么回事
莲藕煮熟后出现紫色是正常的。莲藕中含有大量淀粉。在煮莲藕的过程中,会加入一些盐,使莲藕的味道更加鲜美。我国的盐都是加碘盐。碘元素易与莲藕中的淀粉发生反应。该元素会改变淀粉表面的形状,导致表面呈紫色,还是可以正常食用的。
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