鹅尊是什么
鹅尊是深圳一个潮汕鹅肉饭店品牌。潮汕卤鹅,是广东潮汕地区的传统名菜,属于潮菜系。潮汕特产的狮头鹅,肉质肥美,卤鹅是地方风味食品,香滑入味,肥而不腻。以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。2018年9月,被评为“中国菜”之广东十大经典名菜。
菜品特色:香滑入味,肥而不腻,口感饱满,回味悠长。潮汕人吃卤鹅,两样东西是标配——芫荽和蒜泥醋。卤鹅斩件装盘,芫荽切断点缀在上头,蒜头捣碎装碟,加少许白糖,倒入适量白醋即可,卤鹅吃时夹点芫荽,蘸适量蒜泥醋,芫荽增香,蒜泥醋解腻,口感饱满,回味悠长。
传统的卤水:水、酱油、冰糖、桂皮、八角(无须多)、南姜、加饭酒、蒜头、香菇。切勿放味精之类的调味品,这会败了卤味的口感哦。冰糖则不同,增加了香味,还能使卤味的肉质更有口感。
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