熟铁锅和生铁锅的区别
1、制作工艺不同:生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的;熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成,具有锅坯薄,传热快的性能。
2、特点不同:熟铁锅的延展性好、韧度高,能把锅锻压得比较薄,因此传热快。生铁锅无法生产得比较薄,因此较脆、传热慢。
3、用途不同:生铁锅表面光滑度低,适合油炸,比熟铁锅更不容易糊锅。而熟铁锅适合更耐高温干烧,因此适合炒菜热锅。
锅具材质繁多,无论是金属材料还是搪瓷、沙锅,都可能含有一定量的有毒物质,如果选择和使用不当,这些有毒物质就会随食物进入人体损害健康。相比之下,铁锅炒菜是最健康的。铁锅多采用生铁制成,具有几乎不含有对人体有害的重金属元素、耐用的优点。
不过铁锅炒菜补铁却有些争议,在过去贫困时期,人们做菜、烙饼时主要使用铁锅,而且烹调时放油非常少,所做的菜肴又是以蔬菜为主,客观上有利于锅体中铁元素的溶出。尽管这种铁为非血红素铁,吸收率并不高,估计只有3%以下,但由于每日摄入,对于缺铁的人来说,仍然是一个重要的铁来源。
新铁锅在第一次烧煮时,会把食物染成黑色,这时,可以用豆腐渣在锅中先擦几遍,就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。方法:倒入适量的油,开火至油热,关火,转动铁锅,使油粘满锅壁,待油冷却后,清水刷洗即可。
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