高压锅熬皮冻水和皮的比例是多少
高压锅熬皮冻水和皮的比例是1:3。注意用高压锅熬皮冻,皮冻煮好之后要倒入容器中,晾凉、冷藏一段时间再食用。用汤锅煮皮冻,需要小火慢熬60-80分钟;隔水蒸皮冻,猪皮和水的比例为1:2,大火需要蒸60-80分钟。
根据色泽不同,皮冻可分为两种:加了酱油熬成的酱油色的皮冻和不加酱油的晶莹剔透的猪皮冻。原色皮冻在制作上更加注意细节,它不但外观上晶莹剔透,而且吃起来口感清爽不油腻。熬皮冻,要想它晶莹剔透不油腻,要牢记四洗。
水晶猪皮冻:
1、把猪皮上的猪毛整理干净,然后用清水多冲洗几遍。
2、凉水下锅,放入料酒、葱段和姜片去腥,烧开后再焯水一分钟,把猪皮放在温水盆里清洗干净。
3、整理好猪皮之后,把里面的一层油脂刮干净,这里一定要反复的多刮多洗,一直到猪皮能透出手指的状态为最好。
4、把猪皮切成细丝,这样容易熬出胶原蛋白,切好之后用盐反复揉搓,再多用几遍清水冲洗干净。
5、锅内放猪皮,再倒入清水以及姜片、八角和葱段,大火烧开煮15分钟后转小火再煮30分钟关火。
6、捞出调味料,倒在容器里自然放凉,之后放冰箱保鲜存贮2小时定型即可。
7、切开之后你会发现,皮冻是透明白亮的,越看越漂亮,就像一件艺术品。
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