面和酵母粉的一般比例是多少
酵母粉发面一般按照酵母粉和面粉以1:100的比例制作,也就是100g面粉就要加入1g的酵母粉进行发酵。
一般春秋季面粉、温水和酵母的最佳配比是100:55:1.5。另外还要注意环境温度,最好把和好的面团放在30-40度左右的温度处进行2次醒发,在家中可选择蒸锅加水烧到60-70度,等锅内环境温度35-40度时,将装有面团的面盆放入锅中进行发酵。
如果是冬季,面粉、温水和酵母的配比为100:60:2,其它和春秋季方法相同。夏季的环境温度已经达到酵母繁殖的最佳温度,直接放在家里不管什么地方都可以。
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