肘花是冷冻还是冷藏
做好的肘子放冰箱冷冻或冷藏都可以。如果在1-2天内要食用,建议放进冰箱冷藏室,如果要长期存放,建议放进冰箱冷冻室,虽然冰箱冷冻室的温度比较低,但是做好的肘子最好是在3个月内吃完。
肘花就是肘子肉,是把时子一的肉剁碎后,黑胶冻起来,横切面看起来比较像小碎花,所以叫做肘花,肘花也是一道菜名,是一道较为常见的家常菜。
肘花是由猪肘、葱、八角、料酒、白糖等精制而成的,其色质纯正,卤香绵长,肉质软嫩。肘子是猪的腿肉,分为前肘和后肘,前肘又叫做前蹄髈,其筋较多,皮厚,瘦肉较多,胶质重,经常带皮烹制,肥而不腻,比较适合酱、焖、卤、烧、制汤等,如菜心扒肘子、红烧肘子等。
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