一帆风顺是什么菜
一帆风顺是广东菜,以海参、猪肉为主材制作而成,因其像正在行驶的船而得名。制作一帆风顺的材料有:海参、猪肉(肥肉和瘦肉)、虾仁、胡萝卜、荸荠、豌豆。调料有:豌豆淀粉、大葱、姜、料酒、盐、白胡椒、味精、香油。
粤菜中的广府菜集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等地方风味的特色,兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长,融为一体,自成一家。粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。
一帆风顺的烹饪方法:
1、去除海参腹内肠脏,洗净,放入加有葱段、姜片、料酒的滚水中焯一下。胡萝卜一半留用,一半剁成末。
2、将虾仁抽去肠泥,用盐抓洗,沥干水分,剁成泥状,与猪肉、荸荠末、胡萝卜末混合,加入盐、味精、白胡椒粉、水、香油、淀粉拌匀,即为馅。
3、将余下的胡萝卜蒸熟,切8个薄片(上尖下圆,如同帆形)。
4、海参内先拭干水,撒些淀粉,再装入馅,入蒸具中大火蒸8分钟,取出插上帆,排列于长盘中。
5、将蒸出的汤汁再加入高汤及豌豆煮开,加盐、胡椒粉调味,用淀粉勾芡,淋于海参上即成。
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