熏肉保存方法
1、第一种是冷冻保存,这也是很多人选择的方法,冰箱冷藏室中保存,湿度较大,其实很容易导致腊肉霉变。
2、把它清洗干净,放入到通风的地方晾晒,吃的时候就割一点,记住室温和湿度越低保存的时间就越长久,在城里大家带的腊肉不会太多,这种方法比放在冰箱中要好不少。
做熏肉要分三步:
1、是洗肉,选择新鲜的猪头或猪下水做原料。猪头上的毛要用火柱烫掉,再拿石头捣,以便去掉毛根和褶皱中的污垢,然后再拿刮刀刮净刮白。耳内污垢也是先烫后刮,不留半点脏物。最后放入清水中反复清洗。这种方法要比用沥青或松香去毛费事得多,但很卫生。猪下水洗不净会有异味,肚儿和肠子要用花椒、食盐、醋、碱等反复揉搓,直到把其中的污垢除净。
2、是煮肉,煮肉是味道好坏的关键,在清水中加入老汤,再放些茴香、大料、桂皮等。将肉放入汤中即可开火。肝煮得最快,肝中间的血管不出血时就煮好了。猪嘴最省火,耳朵最费火。
3、是熏肉,把经过在汤中浸泡,然后晾干的猪头肉和下水放在铁篦子上,用瓦盆儿盖好,点燃锯末熏烤,锯末除了松柏木锯末不能用外,其他常见杂木的锯末都可用,就是玉茭骨碌也可以用。要掌握好火候,火大则糊,火小则生,熏好后还要在肉皮上抹一层香油,这样,不仅味道香,而且久放不干。
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