食用调味油有哪些
调味油包括花椒油、芥末油、辣椒油、辛香料调味油等。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料,还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。
其加工过程是:根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯,再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油,调和油的保质期一般为12个月。
调味油的两种主要生产方法是:
1、使用植物色拉油作为溶剂,在一定条件下对天然食用香料或蔬菜进行提取,然后分离,除去固体残留物,得到调味油,这种方法的优点是过程简单,可以提取香料中的气味成分和口感成分,缺点是植物油粘度高,渗透性差,提取效率低,残渣中的植物油残留导致植物油部分损失,植物油的过氧化值容易增加。
2、是先将天然香料进行水蒸汽蒸馏,以得到香料中的精油,然后将所得精油与植物色拉油按一定比例混合以获得调味油,该方法的优点是对香料中挥发性风味成分的提取效率高,没有色拉油损失的问题,缺点是对香料中高沸点风味成分的提取效果差。
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喹怎么读
kuí。部首:口。笔画:12。笔顺:竖、横折、横、横、撇、捺、横、竖、横、横、竖、横。基本字义:1、喹〔喹啉〕有机化合物,医药上做防腐剂,工业上供制染料。2、喹啉一种刺激性的油状含氮碱,通常从煤焦油蒸馏得到,或从苯胺合成,可被氧化成喹啉酸和烟酸,它是许多生物碱、抗疟...
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