白砂糖和綿白糖有什麼區別?區分白砂糖和綿白糖法
白糖是一種重要的調味品,能增加菜的甜味及鮮味,是製作菜餚特別是甜菜品種的主要調味原料。由於製取方法不同,蔗糖可分為白砂糖、綿白糖、赤砂糖和冰糖等多種。識別食糖產品的好壞可採用以下方法辨別。
白砂糖和綿白糖有什麼區別?如何區分白砂糖和綿白糖
價格比較
一般來講,同一個品牌的綿白糖比白砂糖稍貴,有製作工藝的原因,也可能是含水量的原因。
顆粒大小
綿白糖顏色潔白、粒細很細微,看起來像積雪,軟綿綿的感覺,很容易受潮。綿白糖最宜直接食用,冷飲涼食用之尤佳,但不宜用來製作高階糕點。
白砂糖顏色潔白、顆粒如砂,一粒粒分得很清楚。像沙子倒出來有沙沙的聲音。
製作工藝
綿白糖是製成晶粒較細的白糖後,加入轉化糖漿而成。
白砂糖是由甘蔗或甜菜經過提汁、澄清、煮煉、結晶、分蜜、乾燥工序而成。
用於烘焙
白砂糖更適合熬漿做麵包和糕點等,砂糖發脆,很適合做餅乾外層的糖(烘焙原料之砂糖)。
綿白糖易使製品上色,更易溶於麵糰中。一般比較適合蛋糕及餡料中,當然如果火大了也更容易發黑。
識別食糖產品的好壞的方法
由於製取方法不同,蔗糖可分為白砂糖、綿白糖、赤砂糖和冰糖等多種。識別食糖產品的好壞可採用以下方法辨別。
1、聞
白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖用鼻聞有一種清甜之香,無任何怪異氣味。赤砂糖、冰糖則保留了甘蔗糖汁的原汁原味,特別是甘蔗的特殊清香味。
2、看
白砂糖外觀乾燥鬆散、潔白、有光澤,平攤在白紙上不應看到明顯的黑點,按顆粒有粗粒、大粒、中粒、細粒之分,顆粒均勻,晶粒有閃光,輪廓分明;綿白糖晶粒細小,均勻,顏色潔白,較白砂糖易溶於水,適用於一般飲品、點心及其他糖制食品;赤砂糖呈晶粒狀或粉末狀,乾燥而鬆散,不結塊,不成團,無雜質,其水溶液清晰,無沉澱,無懸浮物,顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種;冰糖呈均勻的清白色或黃色,半透明,有結晶體光澤,無明顯的雜質。
3、摸
用幹手摸時不會有糖粒沾在手上,鬆散,說明含水分低,不易變質,易於儲存。
4、嘗
白砂糖溶在水中無沉澱和絮凝物、懸浮物出現,嘗其溶液味清甜,無任何異味;綿白糖在舌部的味蕾上糖分濃度高,味覺感到的甜度比白砂糖大;赤砂糖、冰糖則口味濃甜帶鮮,微有糖蜜味;冰糖、方糖則質地純甜,無異味。
食用量
糖是營養物質,但應控制在一定的數量範圍內。到底一個人一天吃多少白糖合適,國外比較一致的意見是:每日每公斤體重控制在0.5克左右。也就是說,體重20公斤的兒童每日不超過10克,體重60公斤的成人,每日約30克左右。所以,平時要掌握食品中的含糖量,以免過分攝食。
白糖的宜忌
宜:肺虛咳嗽,口乾燥渴,以及醉酒者宜食;低血糖病人宜食。
忌:糖尿病患者不能食糖;痰溼偏重者忌食;肥胖症患者忌食;晚上睡前不宜吃糖,特別是兒童,最容易壞牙。
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