白糖糕是什麼?白糖糕的做法
白糖糕是什麼?白糖糕的做法
白糖糕是什麼?
廣東白糖糕最早始創於明朝廣東順德倫教,現今是廣東,香港等地的漢族特色糕點。據說是一梁姓小販蒸鬆糕時失手令粉質下墜而創出,它清甜爽口彈牙煙韌,看起來簡簡單單,實際工序繁瑣到極:它是把大米磨漿,用米漿糕種發酵後,加入白砂糖蒸熟而成。
江西白糖糕是一種流行於江西民間的傳統糕類小吃,起源於明清時期的南昌,到民國時代,這種白糖糕已是南昌街頭巷尾各大茶鋪常備的佐茶食品,被譽為“江西五大傳統名點”,其特點香韌、柔軟、潔白,其表面沾有江西獨特的凍米粉和糖份混合物,風味獨特,是深受江西地區民眾喜愛的傳統糕點。
白糖糕的營養價值
白糖糕最常用的糖包括白糖、冰糖和紅糖三種,它們都屬於庶糖的範疇,白糖性平,純度較高;紅糖性溼,雜質較多;冰糖則是糖的結晶。尤其白砂糖味甘、性平,有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、除口臭、解鹽滷毒之效。
粘米粉性平、味甘、補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉。一般人群均可食用,適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產後、老年人、嬰幼兒消化力減弱者,煮成稀粥調養食用。
白糖糕的做法
材料:粘米粉130克、乾酵母3克、白糖130克、發酵粉2克,清水350毫升。
步驟:
1、將白糖倒入粘米粉內攪勻,倒入清水混合均勻成粉漿水。
2、將粉漿水倒入鍋內用小火煮成糊狀,邊煮邊攪拌,防止結塊粘底。再過濾,放涼至不燙手。
3、往過濾好的米糊里加入乾酵母和發粉,攪勻後蓋上保鮮膜發酵6小時。
4、取個不鏽鋼深碟子,在內壁刷一層薄油,將發酵好的米糊倒入鍋內用大火蒸30分鐘即可。
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