吃培根的注意事項-如何挑選培根
雖然培根對健康存在危害,但這並不意味著要對它敬而遠之,總有一些辦法能讓你繼續享受培根的美味。
吃培根的注意事項-如何挑選培根
培根是什麼
培根是臘肉的一種。是將豬腹肉塗抹香料及海鹽在經自然風乾後所製成,均勻分佈的油脂滑而不膩,鹹度適中,風味十足。
在世界各地有產豬的地方就有培根,只是做法上的不同,義大利培根比較類似中西歐國家(盎格魯撒克遜區)的培根,或者近似西班牙的醃腸Tocino,沒有什麼固定的做法,依區域不同,有煙燻的、以香料醃漬的或是經過陳年熟成的。
Pancetta使用豬的三層肉,一般而言,將肉攤平修整後,以鹽醃漬二十天左右就可以出售了,而實際上,Pancetta在義大利各地的做法均有不同,比如托斯卡尼的Pancetta都是瘦肉,因為當地的做法是使用豬腹肉瘦肉的部份,比較常見做法是除了鹽醃以外,還加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鮮杜松子作調味,然後將較硬質的部份朝外捲起來,緊密縫合綁緊,經過充份的熟成後,切片作為料理的使用。在義大利料理中,Pancetta算是基本材料之一。可以生吃作冷盤,也可以作為義大利麵的材料,或加在蔬菜湯、燉湯或肉串中。
吃培根的注意事項
原本只是出現在早餐和雞蛋搭配食用的培根,逐漸被人們賦予了各種新吃法:夾冰激凌、卷熱狗、卷大蝦,甚至卷大棗.....你可以在美味的巧克力棒上看見它,上面裹著蛋黃醬、果醬或其他各種調味兒品。不幸的是,儘管培根受歡迎的程度在不斷上升,這種高鹽食品對人們的健康卻有著不可小視的潛在危害。
事實上,培根對你沒有好處,特別是你已經是某些疾病的高危人群,比如心臟病或者高血壓。而培根是一種高脂肪(人體68%的熱量來自脂肪,其中將近一半是飽和的或者能夠致動脈阻塞的,而一條培根的脂肪含量高達3.5g)、高鈉(一片中等大小的培根含鈉150mg)、高膽固醇(每盎司30mg,大約相當於4片)的食物。熏製的培根中含有大量硝酸鹽,據美國臨床營養學雜誌的一項研究顯示,食物中的硝酸鹽可致癌。
雖然培根對健康存在危害,但這並不意味著要對它敬而遠之,總有一些辦法能讓你繼續享受培根的美味(當然是要有節制的的),並儘量減少其潛在的不良影響。請記住,傳統的豬肉培根有一定的有益成分:高蛋白質、維生素和礦物質,其中有維生素B6,B12,尼克酸,硫胺素,核黃素,鐵,鎂,鉀,鋅,以及膽鹼,膽鹼這種營養物質有助於提高人的認知能力,改善記憶力、情緒調節能力和頭腦機敏度。
如何挑選培根
培根是將豬未經醃薰等加工的豬胸肉,或其他部位的肉熏製而成。培根味道極好,常用作為烹調的重要食材之一,怎樣才算一塊好的培根呢?下面就一起來看看吧!
觸控培根的彈性。手抹下培根表面,表面乾爽,沒有帶有黏液。用手指按壓,能感覺肉質結實有彈性,如果肉質鬆軟且沒有彈性,則不要選購。
聞聞培根的味道。質的培根具有培根應有的燻肉風味,如果有酸敗味或其它異味,則是變質的或次品。所以在購買的時候要用鼻子聞聞培根的味道。
培根的顏色。質的培根色澤光亮,顏色上,瘦肉部分呈鮮紅色,略顯暗紅色。肥肉部分透明或者是呈乳白色。培根的表面沒有斑點。
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