家釀葡萄酒會有甲醇超標嗎?釀酒的四大疑問解答
專家表示,葡萄中含有果膠,果膠在果膠酶的作用下就會產生甲醇,而溫度過高則會加劇甲醇的產生,國家標準要求紅葡萄酒中甲醇含量不超過400mg/L,白葡萄酒中甲醇含量不得超過250mg/L。
家釀葡萄酒會有甲醇超標嗎?釀酒的四大疑問解答
釀酒的四大疑問解答
葡萄酒雖有延年益壽的功效,也為大眾所喜愛,但是釀造過程中不少民眾也會產生一些疑問,下面,小編精選了幾個釀製葡萄酒的疑問,希望能夠幫助大家。
白葡萄酒和紅葡萄酒的區別在哪?
是不是帶皮釀造十分重要。市場上出售的葡萄酒分為紅葡萄酒和白葡萄酒,專家表示這主要是由葡萄品種決定的,紅葡萄酒是由紅色品種的釀酒葡萄釀製,白葡萄酒主要是由白色的釀酒葡萄釀製。紅葡萄酒是皮肉一起發酵,酒的顏色就呈現葡萄皮的顏色,而白葡萄酒則是將果肉和果皮分離,只用果肉進行釀造。另外有一種桃紅色的葡萄酒,則是葡萄的果肉果皮先泡一夜,然後再將果皮分離出來。
由於葡萄的營養價值在其果皮上,所以白葡萄酒的營養價值不及紅葡萄酒。
家釀葡萄酒會有甲醇超標嗎?
控制溫度是關鍵。此前曾出現過自家釀造葡萄酒事故,有人也說過家釀葡萄酒可能甲醇超標,對此專家稱不排除這種可能,把好過程關很重要。
專家表示,葡萄中含有果膠,果膠在果膠酶的作用下就會產生甲醇,而溫度過高則會加劇甲醇的產生,國家標準要求紅葡萄酒中甲醇含量不超過400mg/L,白葡萄酒中甲醇含量不得超過250mg/L。
要避免甲醇超標,溫度一定要控制在30℃以內,同時使用釀酒酵母,因為使用酵母可以加速發酵,抑制有害微生物生長。同時,加強對皮渣的管理,每天攪拌皮渣防止其腐敗。建議不要做甜酒,因為家釀葡萄酒發酵過程的溫度不可控,在存酒環境的影響下,甜酒很容易腐敗,從而增加甲醇超標的風險。
葡萄酒變酸是什麼回事?
也許被醋酸菌汙染了。不少市民發現,自釀葡萄酒喝到最後酒就會變酸,這又是為什麼呢?專家表示,這是因為儲存不當,產生醋酸菌這種微生物,汙染了葡萄酒。對於這種已經變酸的葡萄酒,建議不要再飲用。
葡萄酒應該怎麼喝?
一看二聞三嘗。飲用葡萄酒的正確做法是:一看,將酒杯傾斜45度,看酒的上端是否清澈透亮。二聞,聞葡萄酒的香氣是否優雅,搖一搖也能讓更多香氣散出。三嘗,輕啜一口葡萄美酒,感受其味道。
-
西洋參的食用禁忌是什麼
對於西洋參的服用問題,想要更好的發揮它的功效,那麼每個人都不能夠忽視的,就是一些禁忌,因為不是隨隨便便就能夠利用它養生的,如果你的身體不允許,用那麼反而容易給健康造成危害,所以下面要為大傢俱體介紹一下,西洋參的幾個食用禁忌,希望每個人都能夠遵守。不少人認為西...
-
香甜泡打粉有害嗎
大家對於泡打粉應該是很熟悉的了吧?泡打粉是一種食品新增劑,主要用於麵包、蛋糕等等糕點的製作,也就是人們常常說的發酵粉。在糕點製作中新增一定的泡打粉,有利於把糕點發酵完全。泡打粉用途很廣,在生活中也是必不可少的,泡打粉也是由蘇打粉等等加工製作而成的,泡打粉...
-
哪些人不適合吃帶皮蠶豆?帶皮蠶豆的副作用有哪些
飲食對身體的健康是非常重要的,但是帶皮蠶豆在平時食用的時候也是非常有爭議的,很多人覺得會對身體有一定的傷害的,下面一起了解下哪些人不適合吃帶皮蠶豆。副作用無副作用。禁忌人群對蠶豆過敏者不要吃。通過對哪些人不適合吃帶皮蠶豆的介紹瞭解以後,我們知道食物...
-
吃香腸的危害有哪些
香腸是我們生活中比較常見的速食食品,各種各樣的香腸聆郎滿目。香腸可以直接食用,也可以跟其他的配搭做菜,不僅很好吃,而且其中的肉類還能給我們的健康提供各種營養物質。不過,需要注意的是,香腸的危害也是需要重視的。那麼,香腸的危害有哪些?下面咱們就來看看香腸產生...