警惕!煲仔飯暗含五大健康問題
熱騰騰的砂煲,焦香入味的米粒,再加上臘香四溢的臘味……在這個寒冷的冬天,還有什麼比吃個熱氣騰騰的煲仔飯更誘人呢?一人一碗的煲仔飯,並算不上大魚大肉。可是,如果吃煲仔飯沒挑對食材,選對吃法,熱量絕不比一頓大餐少。中山大學公共衛生學院營養學系副主任馮翔副教授告訴記者,吃煲仔飯要注意以下幾個問題。
問題一:油太多,脂肪超標
煲仔飯將食材和米飯一起蒸煮,常用食材如臘味、五花肉等,都含較多脂肪。蒸煮時肉裡的油分滲入飯裡,每一口飯都避不開肥油。許多商家為了讓煲仔飯更香,米粒不粘鍋,還會在煲內抹一層油,無形中又增加了脂肪的攝入量。馮翔建議,吃煲仔飯時應該儘量選擇雞肉、排骨和牛肉等含脂肪相對較少的食材。
問題二:鹽分過高
最經典的煲仔飯是“臘味煲仔飯”,可是,臘肉、臘腸、臘鴨等加工肉類,鹽分偏高;再加上煲仔飯通常會放不少醬油,因此含鹽量往往不低。馮翔建議,要少吃“臘味煲仔飯”。一旦小店使用了不合格的臘味,可能還存在過量使用髮色劑等不安全因素。另外,要控制吃煲仔飯的次數,一週別超過一次,腎病、高血壓患者及孕婦更要少吃。
問題三:過多食用鍋巴可能有害
不少人吃煲仔飯最愛吃的就是焦黃脆香的鍋巴。但研究證明,碳水化合物和脂肪經長時間高溫加熱,有可能產生有害物質。就此,馮翔建議大家吃煲仔飯時,要少吃鍋巴,尤其是過焦過糊,甚至已經發黑的鍋巴。消化不太好的人,也要少吃這類煲仔飯。
問題四:分量太多
吃過煲仔飯的人都有體會,大大一煲,自己卻不知不覺間都嚥下肚了。據香港《明報》報道,成人每餐適宜飯量為1~1.5碗,即約150~225克米飯;而餐館裡的煲仔飯,一般都有1.5~2碗飯。馮翔建議,吃煲仔飯一定要量力而為。飯量較小的人,最好兩人分吃一份。
問題五:缺乏膳食纖維
煲仔飯的配料以肉類為主,只搭配少量青菜,缺乏膳食纖維,與“菜多肉少”的健康飲食原則背道而馳。馮翔建議,吃煲仔飯一定要多搭配蔬菜。菜心、生菜等常見的綠葉菜都可以。因為煲仔飯本來就鹽多油多,配的蔬菜最好以水煮、水焯為主,不要再吃含油量高的炒菜。
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