亞硝酸鹽中毒
亞硝酸鹽中毒的現象已經比比皆是了,我們平時吃的一些亞硝酸鹽會來源於各種蔬菜,常見的有韭菜、菠菜、芹菜、蘿蔔,如果這些蔬菜在烹飪的時候溫度過高的話就有可能會產生亞硝酸鹽,還有一些醃製食品,亞硝酸鹽的含量都會慢慢的增加,我們在平時就應該注意這方面的問題。
對於亞硝酸鹽中毒的現象大家應該都聽說過吧,也見過很多這樣的報道,亞硝酸鹽中毒對我們身體的危害是很大的,如果攝入過多的亞硝酸鹽就能夠對我們的生命安全造成威脅了,要注意一些食物中亞硝酸鹽的出現。
亞硝酸鹽中毒潛伏期短,一般為數十分鐘或1~3小時,症狀以紫紺為主。面板粘膜、口脣、指甲下最明顯,除紫紺外,並有頭痛、頭暈、心率加快、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安。嚴重者有心律不齊、昏迷或驚厥,常死於呼吸衰竭。中毒的特效解毒劑為美蘭。
關於亞硝酸鹽中毒
亞硝酸鹽是劇毒物質,成人攝入0.2一0.5克即可引起中毒,3克即可致死。一些蔬菜,如菠菜、大白菜、甘藍、韭菜、蘿蔔、芹菜、甜菜含有大量硝酸鹽,若存放於溫度較高處,在硝酸鹽還原酶作用下,硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽,達到一定量時,就會引起亞硝酸鹽中毒。此外,硝酸鹽或亞硝酸鹽可作為肉或魚製品髮色劑,使肉魚烹調後仍呈紅色。若加入量過大,也可引起亞硝酸鹽中毒。亞硝酸鹽致毒的機理是,通過使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。亞硝酸鹽同時還是一種致癌物質,據研究,食道癌與患者攝入的亞硝酸鹽量呈正相關性。
國家食藥監局發安全預警
吃烤肉要防亞硝酸鹽中毒
國家食品藥品監督管理局2011年5月5日釋出餐飲服務食品安全預警,提醒餐飲服務單位加強對亞硝酸鈉等食品新增劑的使用管理,謹防引發食物中毒。安全預警提醒,亞硝酸鈉是強氧化劑,進入血液後與血紅蛋白結合,導致組織缺氧,使人體出現青紫而中毒。一次食入0.3克至0.5克的亞硝酸鈉即可引起中毒,甚至死亡。在使用時,應儘量少用或不用。作為食品新增劑,亞硝酸鈉允許加入到醃臘肉製品類、醬滷肉製品類、薰燒烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發酵肉製品類、肉罐頭類肉製品加工中,最大使用量為每公斤150毫克。國家食品藥品監管局食品安全預警提醒,餐飲服務單位一旦發生亞硝酸鈉食物中毒,在積極救治中毒人員的同時,要立即報告當地衛生行政部門和食品藥品監管部門,並立即停止食用和儲存好現有可疑食品,儲存好留樣食品。
血紅蛋白攜帶氧和釋放氧的功能,因而致使組織缺氧,特別是中樞神經系統缺氧更為敏感。
亞硝酸鹽中毒的現象應該引起我們的重視,在平時的生活中就要能夠很好的去預防這樣的現象出現,特別是夏天到了,很多人都愛吃燒烤,對於一些街邊燒烤大家一定要慎重,就有發生過亞硝酸鹽中毒的現象,大家在平時也不要吃醃製的食品。
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