亞硝酸鹽的危害
很多人在3.15晚會上都聽過亞硝酸鹽這種東西,但是也只是聽過而已,並沒有真正的去關注過這種東西。甚至對於網上一些關於亞硝酸鹽危害的帖子人云亦云,造成大家的恐慌。卻沒真正查過相關的知識,這樣的做法都是不負責任的,也不明智的。
那麼亞硝酸鹽究竟是一種什麼東西呢?有哪些食物中含有這些東西呢?亞硝酸鹽吃進身體中會有哪些危害呢?是一定會致癌嗎?很多人都對亞硝酸鹽有著誤解,下面作出具體介紹。
酸菜、泡菜、鹹菜、鹹魚、火腿、香腸等食品,均含硝酸鹽和亞硝酸鹽。硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽被吃到胃裡後,在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺。胃內還有一類細菌叫硝酸還原菌,也能使亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺。
胃酸缺乏時,此類細菌生長旺盛。故不論胃酸多少均有利於亞硝胺的產生。亞硝胺具有強烈的致癌作用,主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。即使我們吃了亞硝胺類物質也不一定發生癌瘤。癌瘤的發生與亞硝胺的種類,數量有密切的關係,況且亞硝胺只不過是肇事的外因,外因必須通過內因起作用。
只要我們注意飲食營養,多吃含維生素C豐富的食品,增強體質,機體抗癌的戰鬥力就會增強,亞硝胺也就不可能興風作浪。
通過上述內容的介紹可以瞭解到亞硝酸鹽常見於酸菜、泡菜、鹹菜、鹹魚、火腿這些食物中,在一定程度上具有致癌作用,但是並不是吃一定會致癌。只是不能過量食用,只要注意營養平衡,多吃維C豐富的產品,體質增強了就不會輕易患病了。
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