燒白的做法 川味
做法一:準備材料:花椒、薑片、芽菜、五花肉、生抽、老抽。
1、將五花肉進行焯水,鍋中放入適量的水,加入薑片,放入五花肉。
2、焯水完成後撈出瀝乾水分,然後鍋中放入適量的食用油,煎制五花肉。
3、將焯水後煎制後的五花肉切成片狀,不要太厚也不要太薄。
4、鍋中放入多一點的食用油,放入芽菜翻炒出香味。
5、芽菜炒好之後將五花肉擺碗,將碗的四周全部擺上五花肉,擺均勻不要薄厚都有,將擺好的五花肉上面鋪上炒好的芽菜,五花肉和芽菜都弄好之後找個盤子。
6、將碗中的五花肉和芽菜倒扣在盤子中,然後在鍋中蒸半個小時即可食用。
做法二:五花肉、宜賓芽菜、花椒、生薑、八角、丁香、醬油、白糖、老抽、鹽。
1、五花肉切大塊,放清水裡煮至剛收血水(煮的過程用筷子扎扎,孔洞裡沒啥血水滲出即可),撈起後稍涼,在皮上抹少量白糖、老抽,讓它著色,晾至表面差不多收水。
2、鍋裡放少少油,把肉塊皮朝下,炸至皮面金黃。我怕油炸著,在鍋裡放油後就把肉塊皮朝下放上,然後蓋上蓋再點火,聽著鍋裡一陣的響,覺得差不多了,再關火,後拿開蓋。
3、炸過的肉切成稍厚片,皮朝下襬在碗底鋪好,建議不要切太薄,不然蒸過後筷子夾不起來。
4、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調成汁,澆一半在肉上,再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲。
5、在肉片上鋪一層宜賓芽菜,然後再澆剩下的一半汁在肉上,同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲,高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。
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