麥芽糖的做法-麥芽糖的營養價值
麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β-澱粉酶催化下的主要水解產物,再經麥芽糖酶催化,則被水解成兩個D-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。
麥芽糖的做法-麥芽糖的營養價值
麥芽糖的簡介
麥芽糖是碳水化合物的一種,由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑,也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。
從化學觀點說,麥芽糖(Maltose,orMaltSugar)是一個化學名詞,屬雙糖(二糖)類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶,而且在烹調時由於加入了蔗糖,令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色,增加了它的色香味麥芽糖的化學式是:C12H22O11。
麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β-澱粉酶催化下的主要水解產物,再經麥芽糖酶催化,則被水解成兩個D-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。遊離形式的麥芽糖似不存在於細胞中。麥芽糖是食用飴糖的主要成分,製作時以澱粉為原料,在麥芽中的澱粉酶作用下,可得含麥芽糖為主的產物。
麥芽糖由小麥和糯米制成,香甜可口,營養豐富,具有健胃消食等功效,是老少皆宜的食品。近年來風靡食品行業的益生元、益生菌,實際上就是麥芽糖的一種——低聚異麥芽糖,許多食品中含此營養物質,如雅客V9維生素糖果、蒙牛益生菌牛奶、葉原坊麥芽加應子、優之元兒童益生菌營養片等等,並都藉此概念在市場上獲得不小成功。
麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。甜味不大,能增加菜餚品種的色澤和香味,全國各地均產。有軟硬兩種,軟者為黃褐色濃稠液體,粘性很大,稱膠飴;硬者系軟糖經攪拌,混入空氣後凝固而成,為多孔之黃白色糖餅,稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類,白色針狀結晶,易溶於水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、潤肺止咳的功效,是老少皆宜的食品。
麥芽糖的做法
材料準備:選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥(或大麥);玉米(或糯米)(玉米需粉碎成小米大小)以及無黴爛變質的紅薯作原料(紅薯需粉碎成豆渣狀,但不能粉碎成粉狀)。
製作步驟:
1、育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨,放入木桶或瓦缸內,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷卻水,冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時後撈出,放入籮筐內,每天用溫水淋芽兩三次,水溫不要超過30℃。經過3天—4天后,待麥粒長出二葉包心時,將其切成碎段,且越碎越好。
2、蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗淨,在水中浸泡4小時—6小時,待吸水膨脹後,撈起瀝乾,置於大飯鍋或蒸籠內,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時,取出鋪攤於竹蓆上,晾涼至40℃—50℃。
3、發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麥芽或大麥芽,發酵5小時—6小時,再裝入布袋內,扎牢袋口。
4、壓榨。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上,榨出汁液,即為麥芽糖。
麥芽糖的營養價值
麥芽糖營養分析:麥芽糖潤肺,生津,去燥;可用於治療氣虛倦耽虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
麥芽糖適合人群:一般人群均可食用,糖尿病患者忌食。
麥芽糖食療作用:麥芽糖味甘,性微溫,有健脾胃、潤肺止咳之功效,可用於治療氣虛倦耽虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
-
北京小吃羊眼包子怎麼做?北京小吃羊眼包子的做法
羊眼包子是北京的一種名小吃,是回民飲食中的佳品,此物因其個頭小似羊眼,所以人稱羊眼包子。別看包子小,但餡料多樣,深受人們喜歡。傳清代康熙皇帝曾食用過羊眼包子,故而出名。羊眼包子製作過程第一、首先要把面發好說到發麵,就要掌握好和麵的技術,一般來說是一斤面要加...
-
老北京冰花酥怎麼做?北京小吃冰花酥的做法
冰花酥是北京傳統風味小吃。具有口感香脆無雜質,表面沾糖均勻,甜酥可口,桂花香味濃郁的特色。北京小吃冰花酥的做法原料:麵粉、生油、雞蛋、綿白糖、飴糖、乾麵、白砂糖、金糕、桂花、碳酸氫銨。製作方法:將水、碳酸氫銨、飴糖、雞蛋攪拌均勻,再放入生油、桂花和麵粉...
-
中國十二道特色麵條做法 勾出你的饞蟲
中國十二道特色麵條做法勾出你的饞蟲一、陝西岐山臊子面岐山麵食文化源遠流長,有著幾千年的傳承發展,臊子面也叫哨子面是西府特產。臊子面講究面要擀的薄,薄可透光,但吃起來卻非常筋韌利口。口味特點即酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。臊子面,顧名思義是由臊子...
-
白肉罩火燒哪兒的小吃?河北保定小吃白肉罩火燒
白肉罩火燒,是保定的名吃之一,在中華旅行社出版的《中華小吃》中,它赫然醒目。它還是保定名樓義春樓的主要名吃之一。它的製作工藝精湛,挑選新鮮的豬肉,經反覆沖洗熬製,並將煮熟的肉片切成薄片,再配以撕成彩雲狀的火燒,用開過頭湯反覆澆製而成。它的吃法講究三吃六味,即...