麥芽糖的功效與作用-麥芽糖的做法與技巧
麥芽糖是碳水化合物的一種,由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑,也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。
麥芽糖的功效與作用-麥芽糖的做法與技巧
麥芽糖營養成分
麥芽糖也叫飴糖,又稱膠糖、餳糖,是由糯米、粳米、麥面、粟或玉米等經過蒸煮、發醇,加入麥芽經發酵糖化製成的糖類食品,有軟、硬二種,入藥以軟飴糖為主。據中醫介紹,麥芽糖性味甘、溫、無毒。入肺、胃經。有緩中補虛,健脾和胃,生津潤燥,潤肺止咳之功效。主治氣虛倦怠,胃寒腹痛,氣虛咳嗽等症。
麥芽糖知識介紹:
麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。甜味不大,能增加菜餚品種的色澤和香味,全國各地均產。有軟硬兩種,軟者為黃褐色濃稠液體,粘性很大,稱膠飴;硬者系軟糖經攪拌,混入空氣後凝固而成,為多孔之黃白色糖餅,稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類,白色針狀結晶,易溶於水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、潤肺止咳的功效,是老少皆宜的食品。
麥芽糖的功效以質地稠軟如膠蜜狀者為上品,質地堅硬者較差。中醫方劑中常配以麥芽糖作為補中益氣之品,其滋養緩急、強壯補胃的作用比白糖優良。
麥芽糖營養分析:
麥芽糖潤肺,生津,去燥;可用於治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
麥芽糖(Malt sugar)是禾本科植物大麥(Hordeum vulgare L.)萌發時,澱粉酶將貯藏的澱粉分解所得的雙糖。是甜食品中的主要糖質原料。
市場上出售的商品麥芽糖,別名“飴糖”。非單純的麥芽糖,是一種混合物,包括麥芽糖、葡萄糖和糊精(Dextrin)。
從化學觀點說:
麥芽糖(Maltose,orMaltSugar)是一個化學名詞,屬雙糖(二糖)類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶,而且在烹調時由於加入了蔗糖,令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色,增加了它的色香味 麥芽糖的化學式是:C12H22O11。
由兩個D-葡萄糖分子通過α構型的1,4鍵連線起來的雙糖,具有還原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶體為含一個水分子的β型水合物。
麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β-澱粉酶催化下的主要水解產物,再經麥芽糖酶催化,則被水解成兩個D-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。遊離形式的麥芽糖似不存在於細胞中。
麥芽糖是食用飴糖的主要成分,製作時以澱粉為原料,在麥芽中的澱粉酶作用下,可得含麥芽糖為主的產物。
麥芽糖做法指導
1、將澱粉與水共熱成糊,冷至60度。
2、加麥芽(內含糖化醇素),保持此溫度約1小時。
3、再熱沸即成。
適合人群:
一般人群均可食用,糖尿病患者忌食。
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