雞湯罐罐面營養有哪些
雞湯罐罐面,屬於南方的一種特產,他的主要精華主要是在湯裡面,採用了雞湯製作而成,裡面還有了豐富的營養,甚至裡面添加了很多種名貴的中藥,可以起到非常獨特的食療功效,雞湯灌灌面已經有了幾百年的歷史,製作方法非常獨特,那麼雞湯罐罐面的營養有哪些呢!下面就讓我們一起去了解一下。
源自臺灣,獨具火鍋與砂鍋的特色為一體,其湯是整個面的精華,選用大骨雞骨做藥引配入當歸,黨蔘,百合,枸杞等十多種名貴中藥經過特殊工藝烹製而成. 宮廷藥膳罐罐面又稱壽麵,流傳此面是唐朝宮廷宴品,是專為皇帝和楊貴妃特製的.配料經過切、碾、濾、烘、炒、爆等工藝。宮廷藥膳罐罐面色感鮮豔、氣味香醇、麵筋湯濃、無腥不膩。因為“罐罐面”又熱又燙,原汁原味,且湯鮮味美,故長期以來一直深受人們的喜愛。營養精華匯聚一“罐”,各種新鮮肉類當日入罐,湯的淳厚與肉的鮮美相得益彰。長期食用可達到食療的作用.
營養分析:
宮廷藥膳罐罐面把蔬菜、藥材加入其中,與麵食融為一體,是營養價值很高的首選藥膳。它既是主食,又兼副食;既有肉類,又有蔬菜,含有多種維生素,符合平衡膳食的要求。麵粉中含有炭水化合物、多種維生素和微量元素,可以促進腸蠕動。香菇、油菜、海帶等蔬菜的營養價值很高。排骨或牛肉、烏雞可以補充優質蛋白。長期食用可以預防高血壓、冠心病、糖尿病、各種疾病。並具有健胃補中、補血調經、調節血糖的功效.
“瓦缸煨湯”是流行於南方民間的一種風味菜餚。它採用一種制特的大瓦缸,其缸底可以燒火,缸內建有鐵架,廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上,然後點燃木炭,借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。
製作“瓦缸煨湯”的大瓦缸高約1到3米,系粗陶製成。缸的底部放有一個圓形鐵筒,裡面可裝木炭,用來燒火。缸內有三層鐵架,可以放約30多個小瓦罐。缸的頂部有一鐵蓋,可以隨時揭開,加木炭、放瓦罐都是用一個鐵製的夾子從頂部伸進去進行。用於裝湯的小瓦罐高約18釐米,直徑約20釐米,有一小手柄,可用手握住端上桌,此外小罐上面還有一個小蓋,蓋上有一小孔,用於煨湯時排出多餘的熱氣。
煨湯時,需將各種原料治淨後放入小瓦罐內,再加入調料,摻入清水,最好用純淨水,蓋上蓋,將瓦罐碼入瓦缸內的鐵架上,點燃木炭,將湯煨8~12小時,取出即成。
製作“瓦缸煨湯”的用料很廣泛,雞鴨、牛肉、豬肉、海產、野味、竹筍、菌類、豆製品、蔬菜等,都可用來製作“瓦缸煨湯”。製作“瓦缸煨湯”時還需注意以下幾點:
1一般只往瓦罐內摻入清水或純淨水,而不能用吊制的鮮湯,其目的是保證各種不同風味的煨湯都原汁原味。
2瓦罐加蓋前,需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住,然後再加蓋,以保證瓦罐密封良好。
3需根據不同原料的不同性質來確定煨制的時間。一般的原料煨制約8小時,質地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制10~12小時。
4大瓦缸內不同的位置,其火力的大小是不一樣的,因此煨制時應注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火將瓦罐內的湯燒開,再用小火將湯煨熟。
5一罐湯煨約4~5小時後應“翻壇”,即把瓦罐調換一下位置,以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨乾湯汁。
在古代的宮廷當中,就已經對雞湯罐罐面,有了非常詳細的講解作為很多人喜歡的一種食物,雞湯罐罐面也吸取了雞湯的精華,能夠起到很好的溫補功效,在製作的過程當中,通常都是用大碗罐製作而成,裡面新增上一些小蔬菜,可以增強罐罐面的營養,提高裡面的維生素的含量。
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