自制清湯火鍋底料的做法
火鍋是現在是一個不管在什麼地方都挺受歡迎的食物,受眾之廣,不管男女老少都有它的愛好者,很多的朋友都喜歡吃麻辣口味的,但這個味道重,上火,在這炎炎夏日,嘴饞想吃火鍋又怕上火長痘痘的朋友們,其實清湯炎鍋是一個不錯的選擇,坐在空調房裡吃著熱騰騰的火鍋也是別有一番風味的。在這裡就介紹一個自制清湯火鍋底料的做法。
自制清湯火鍋底料的做法主要步驟是老湯的準備。老湯備好以後,在老湯的基礎上配清湯火鍋底料就容易了。老湯就是燉煮滷製的禽、肉的湯汁,實際就是平常說的燉雞湯裡面的雞湯(排骨湯、豬大骨湯)等等。
下面是燉制高湯的步驟:
1、俗語說:“無雞不香,無鴨不鮮”,所以家用燉制高湯一般用雞、鴨,豬大骨、牛大骨也不錯。
2、燉制高湯的時候,選用冷水才能慢慢把食物的營養和味道燉煮出來,冷水要蓋過肉的表面,加些料酒去除腥味。(只是燉湯可以不放蔥姜等調料,以保證老湯味道香醇)。
3、水燒沸以後,撇去油膩浮沫,就改用小火燉煮,一直到骨酥肉爛,方才可以,這時的香味撲鼻。
4、燉煮好以後,,把湯水泌出,再用布濾過雜質,冷卻以後颳去上層的凍油;
5、把湯重新燒沸,放入打散的蛋清,倒入蛋清的時候,一邊倒入一邊攪拌湯水,讓其充分融合在一起。這一步的目的是讓湯汁更加濃稠並呈現乳白色,實現湯汁香鮮白濃的效果。
這樣老湯就製作完成了,老湯完成以後,清湯火鍋底料配置就簡單了。取出一部分老湯汁備用,選擇適量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料用紗布包裹,放入老湯之中,再加入蔥薑蒜等調料燒開,自制清湯火鍋底料就OK了。
有了這個自制清湯火鍋底料的做法,在家裡也能吃到美味的火鍋了,不用去外面排隊和別人擠了, 也不用擔心食材不新鮮、食物不安全的問題了,喜歡吃火鍋的朋友們都可以行動起了,邀三五好友或是一家人熱熱鬧鬧在家吃一次火鍋大餐吧。
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