雞湯什麼雞好呢

雞湯雖然是比較常見的食物，當然雞湯的製作方法也是比較簡單的，繼承了傳統的製作工藝，雞湯給我們的身體帶來的好處，是任何的食物都不能代替的。並且雞湯對於女性的身體可是大補。雞湯既實惠又有功效，做美食還能體驗到做飯的樂趣，何樂而不為呢，但是雞湯也是講究方法和技巧的，那麼下面我們就來了解一下雞湯什麼雞好？

最好是選擇老母雞、柴雞或者是烏雞，與普通的肉食雞的肉質差別很大。

要讓雞湯鮮美清澈，其實很容易，只要掌握幾個竅門就好：

1、鮮雞冰凍後再製作。如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由於動物是剛被宰殺，體內會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程。

2、剔除的部位。雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。1. 雞爪上的趾甲。指甲裡殘存大量細菌，不利於雞湯的衛生。2. 去除雞的內臟和雞屁股。

3、用淘米水浸泡。先乾淨的雞放在淘米水中浸泡十幾分鍾，這樣會使雞肉更嫩。

4、先焯再冰。事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開後把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生。

5、冷水下鍋，讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味。

6、二次撇沫。焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開後撇去剩餘浮沫，這樣雞湯會更加清澈。然後放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發。

7、最後加鹽。關火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。

當前市面上賣的有關於雞肉的食物，一般都是採用的肉食雞為主要的原料，對身體沒有營養，而且很多的銷售商為了能促進肉食雞的增長會打一些激素，對我們的身體健康造成了一定的威脅，那麼還是選擇土雞、老母雞和烏雞等雞肉來燉湯，對我們的身體更有營養。