不同顏色薯的區別 紫肉甘薯為花青素大王
街邊都是烤紅薯,為什麼就沒有烤紫薯、烤白薯呢?這些不同顏色的“薯”有什麼區別呢?食品專家指出,紅薯、白薯、紫薯都屬於甘薯家族。以塊根內部的顏色來劃分,可以將甘薯大致劃分為白肉、黃(橙、紅)肉和紫肉三個型別,三者各具特色,各有所長。根據中國居民膳食指南,每日推薦攝入薯類50-100g。下面跟隨本站了解一下吧!
白肉甘薯——澱粉“冠軍”
白肉甘薯的特點是塊根澱粉含量高,能達到鮮重的25%左右,果糖、葡萄糖和蔗糖與粗蛋白質含量相對較低。因為澱粉多,糖含量低,口感沒那麼甜,烤出來也不太香,不太適合烤來吃。因為吃起來有粉粉的感覺,有點幹,當主食還可以。正因澱粉含量特別高,作為工業酒精發酵的澱粉原料非常合適。
總體而言,相比於其他顏色的品種來說,白肉甘薯的健康優勢不那麼明顯。因為它的澱粉含量高,吃了它後一定要減少主食。
黃肉甘薯——類胡蘿蔔素“皇后”
黃肉甘薯的特點是糖含量較高,甜度大。我們日常食用的烤紅薯,大多是以黃肉品種甘薯為原料烤制。因為糖分高,烤紅薯口感就較甜;因為澱粉沒那麼多,口感不那麼幹,質地比較柔軟。而烤出來的甘薯香氣濃郁,散發著迷人的焦香氣。
此外,黃肉甘薯的黃色和橙色來源於胡蘿蔔素,其顏色越深濃,胡蘿蔔素含量越高。類胡蘿蔔素中的β-胡蘿蔔素是在人體內可以轉化為維生素A,對於預防維生素A缺乏症和保護視力具有重要作用。α-胡蘿蔔素有利於心腦血管病和癌症的預防,而葉黃素等不能轉變成維生素A的類胡蘿蔔素有利於視網膜和心臟的健康。
紫肉甘薯——花青素“大王”
紫肉甘薯的特點是澱粉少而蛋白質多。與白肉和黃肉品種甘薯相比,紫薯的澱粉含量略微偏低,但是蛋白質含量較高(按乾重算,是黃肉的2.3倍,白肉的6.6倍)。
其抗氧化物質和微量元素更豐富。紫薯的紫色是因為其中的花青素含量較高,故而紫薯是一種豐富又廉價的花青素來源。花青素具有抗氧化、保護肝臟、改善腸道菌群等作用,對面板和眼睛的健康尤其有益。此外,和白色、黃色的甘薯相比,紫薯黃酮和多酚的總含量顯著高於白肉與黃肉品種。
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