豆豉可解表除煩防老年痴呆症 美味豆豉鯪魚做法
豆豉一直廣泛使用於我國的烹調之中,很多美味菜餚都少不了用豆豉作調料,更有一系列“豆豉”菜深受大家喜愛。一般用黃豆或黑豆蒸煮以後,經發酵製成,多用於調味。下面跟隨本站了解一下吧!
豆豉蒸排骨
食材:排骨300克、豆豉5克、生粉、料酒、醬油、食鹽、蒜
做法:
1、將蒜、豆豉分別剁碎;排骨沖洗乾淨瀝乾水,放生粉、料酒、食鹽、醬油攪拌均勻,醃15分鐘;
2、用蒸鍋,裝冷水,把排骨和豆豉、蒜蓉攪拌在一起,放入蒸鍋隔水蒸10分鐘即可。
豆豉鯪魚
鯪魚洗淨,切塊,瀝水
炸鯪魚,用葵花籽油油溫高,炸過的油不容易變褐變黑。炸到鯪魚金黃色無水。
炒香蒜頭,加入豆豉和適量水,醬油,把鯪魚一起放進高壓鍋加壓25分鐘。
豆豉豆腐
材料:豆腐、油、蔥、豆豉辣醬、生抽、白糖、澱粉。
做法
1、豆腐沖洗乾淨切大小合適的塊;
2、鍋中放少許油,油熱後放入豆腐,小火煎至底面金黃;
3、翻面,將另一面也煎至金黃盛出;
4、鍋中放油,油熱後放入蔥花炒香;
5、放入豆豉辣醬炒香;
6、放入煎好的豆腐;
7、放入生抽、白糖翻炒均勻;(因為豆豉比較鹹就不用放鹽了)
8、淋上一點水澱粉,大火翻炒均勻出鍋即可。
豆豉的功效與作用
一、豆豉是發酵食品 可解表除煩
豆豉是一種用黃豆或黑豆泡透蒸熟、發酵製成的食品,既可食用,又可以入藥。中醫認為,豆豉味辛、甘、微苦,寒,歸肺、胃經。可解表除煩,用於發熱,惡寒頭痛,胸中煩悶,噁心欲嘔等。
營養學認為,豆豉含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物,且含有人體所需的多種氨基酸,還含有多種礦物質和維生素等營養物質。研究發現,吃豆豉有助於消化、增強腦力、提高肝臟解毒能力等效果,還能促進體內新陳代謝,清除血中毒素,起淨化血液作用。
此外,豆豉還含有大量能溶解血栓的尿激酶,含大量B族維生素和抗菌素,可防老年痴呆症。
二、選購豆豉要多看 陶瓷儲存適宜
豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種,以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。
取少量樣品直接嗅其氣味,或稍加熱後再行嗅聞,良質醬類具有醬香和酯香氣味,無其他異味;次質醬類的固有香氣不濃,平淡;劣質醬類有酸敗味或黴味等不良氣味。
豆豉在儲存時,用陶瓷器皿密封盛載為宜。這樣可儲存較長時間,香氣也不會散發掉。忌生水入侵,以防豆豉發黴變質。
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