老闆魚的營養價值
老闆魚也叫做甫於或者琵琶魚,除了這兩種別名外,老闆魚還有很多別名,勞板魚、鍋蓋魚、夫魚、水尺、勞子等等都是勞板魚的別名,在古代的時候,因為勞板魚的兩個鰭特別發達,看起來就像是張開雙翅的雄鷹,所以人們則將勞板魚叫做鷂魚。勞板魚的肉質非常鮮嫩,因此勞板魚很受歡迎。
很多人在製作勞板魚的時候都喜歡將勞板魚和豆腐放在一起做,這道菜的做法簡單營養豐富,含有豐富的蛋白質,是一道好菜。那麼,勞板魚的營養價值有哪些呢?下面就一起來看看勞板魚的營養價值。
老闆魚鮮品可食部分每100克含水分81.1克,蛋白質20.8克,脂肪0.7克,維生素A 27微克,維生素B1 0.01毫克,維生素Bz0.11毫克,煙酸3.6毫克,維生素E 0.79毫克,鉀277毫克,鈉130毫克,鈣22毫克,鎂20毫克,鐵0.6毫克,錳0.03毫克,鋅0.52毫克,銅0.5毫克,磷159毫克,硒29.4微克,膽固醇48毫克。
在挑選老闆魚的時候,千萬不能因為身形巨大而退縮,隨便讓賣家給裝了一條,只要找到黃色的部分,並且用手指輕輕搓揉,黃色不會脫落的就是正宗的老闆魚了,如果用手一擦,指頭有黃色物,絕對是假冒的。再看肚皮,肚皮慘白的,按壓時肉質沒有彈性的就表示不新鮮了,有清晰的紋理在上面就表示新鮮程度上佳。
將板魚與豆腐加薑片、蔥段、蒜及胡椒粉、鹽、油烹後燉之,出鍋前再撒些香菜末。燉出的豆腐其鮮嫩度勝於魚肉。又因其成本低,且營養豐富,所以很受歡迎。
老闆魚的製作方法非常多,可以燒、煎、燉、蒸,還可以燜,老闆魚還是浙江以及山東等地有名的海產品。我們在吃老闆魚的時候最好是現吃現買,因為老闆魚是一種不適合冷凍的海產品,如果非要冷藏的話,就要去除內臟裝在保鮮袋裡面進行冷凍,這樣才不容易變味。
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