味精的作用
相信沒有人不認識味精吧,味精作為一種經典的調味料廣泛的被我們應用到,幾乎所有的菜餚我們都可以用到味精,穀氨酸鈉是味精的主要成分,我們使用味精的目的就是為了讓菜更加的鮮甜,味精的作用和功效在於可以起到開胃和促進消化的功效。
味精有非常高的使用價值,很多地方都可以用到味精,味精還有很好的藥用價值,我們可以用味精來治療慢性的肝炎和癲癇病,味精還有利於胃酸少的人。
味精又稱味素,是調味料的一種,主要成分為穀氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精,經科學家證明,味精在100℃時加熱半小時,只有0.3%的穀氨酸鈉生成焦穀氨酸鈉,對人體影響甚微。文獻報道,焦穀氨酸鈉對人體無害。還有如果在鹼性環境中,味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。穀氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽。是一種無色無味的晶體,在232°C時解體熔化。穀氨酸鈉的水溶性很好,20℃時的溶解度為74克(即20℃時,在100毫升水中最多可以溶解74克穀氨酸鈉)。
味精,又名“味之素”,學名“穀氨酸鈉”。成品為白色柱狀結晶體或結晶性粉末,是國內外廣泛使用的增鮮調味品之一。其主要成分為穀氨酸和食鹽。
我們每天吃的食鹽用水沖淡400 倍,已感覺不出鹹味,普通蔗糖用水沖淡200 倍,也感覺不出甜味了,但穀氨酸鈉鹽,用於水稀釋3000倍,仍能感覺到鮮味,因而得名“味精”。穀氨酸鈉(C5H8NO4Na),又叫麩氨酸鈉。穀氨酸是氨基酸的一種,也是蛋白質的最後分解產物。
味精是採用微生物發酵的方法由糧食製成的現代調味品。
1. 味精對人體沒有直接的營養價值,但它能增加食品的鮮味,引起人們食慾,有助於提高人體對食物的消化率。
2. 味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
上文我們介紹了什麼是味精,我們知道味精是我們烹飪的時候必不可少的調味料,我們採用味精可以令菜餚更加的美味,味道顯得更鮮甜。味精不但有很高的食用價值而且味精還有藥用的功效呢,我們可以用後味精來治療慢性肝癌和神經衰弱。
-
芒果對胃有什麼好處嗎
很多人在吃芒果的時候會擔心我們的胃部,因為吃的食物都是要經過胃部停留的,我們為了胃部的健康,所以只會選擇一些吃了之後對胃部沒有傷害的食物,如果有傷害的話我們肯定就不會選擇的,那麼這個芒果吃了對胃部有好處嗎?如果有好處的話會有哪些害處呢?還有人擔心芒果會給...
-
吃小公雞上火嗎?小公雞的營養價值有哪些
相信生活中很多人都有過上火的經歷,身體上火對健康的影響是非常大的,尤其是天氣乾燥的時候一定要注意吃降火的食物,那麼吃小公雞會上火嗎?小公雞的營養價值1.公雞肉性屬陽,善補虛弱,適合於男性青、壯年身體虛弱者服用;2.但是動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒...
-
吃胸部牛肉上火嗎?胸部牛肉的營養價值有哪些
擁有健康的身體我們的生活質量才能得到提高,日常生活中越來越多的人也意識到了,所以對飲食的要求也非常的嚴格,我先知道吃胸部牛肉會上火嗎?胸部牛肉的營養價值牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及術後,病後調養的人在補充...
-
去火的茶 這些去火的茶效果好
生活中人們的工作壓力是非常大的,而且現在天氣比較乾燥,所以很容易就出現上火的情況,上火讓人們感覺到非常的難受,吃藥治療上火還會有一些副作用,現在很多人都會選擇去火的茶,那麼去火的茶都是有哪些呢?效果怎麼樣?1、菊花茶操作:菊花幾顆即可,可適當加入枸杞適用:因為幹...