食用味精有哪些禁忌?味精食用不當會中毒嗎
味精,又名“味之素”,學名“穀氨酸鈉”。成品為白色柱狀結晶體或結晶性粉末,是目前國內外廣泛使用的增鮮調味品之一。其主要成分為穀氨酸和食鹽。
食用味精有哪些禁忌?味精食用不當會中毒嗎
食用味精有哪些禁忌?
味精對於改變人體細胞的營養狀況,治療神經衰弱等都有一定的輔助治療作用。然而,若使用不當也會產生不良後果,使味精失去調味意義,或對人體健康產生負作用。為此,請您在味精使用時注意以下幾點。
1、用於鹼性食物
在鹼性溶液中,味精會起化學變化,產生一種具有不良氣味的穀氨酸二鈉。所以烹製鹼性食物時,不要放味精。如魷魚是用鹼發制的,就不能加味精。
2、用於酸性食物
味精在酸性菜餚中不易溶解,酸度越高越不易溶解,效果也越差。
3、用於甜口菜餚
凡是甜口菜餚如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。甜菜放味精非常難吃,既破壞了鮮味,又破壞了甜味。
4、投放過量
過量的味精會產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味,使用味精並非多多益善。
5、用於炒黃菜
炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋本身含有許多穀氨酸,炒雞蛋時一般都要放一些鹽,而鹽的主要成分是氯化鈉,經加熱後,穀氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質--穀氨酸鈉,即味精的主要成份,使雞蛋呈現很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足,加多了反而不美。
6、高溫使用
烹調菜餚時,如果在菜餚溫度很高的時投入味精就會發生化學變化,使味精變成焦穀氨酸鈉。這樣,非但不能起到調味作用,反而會產生輕微的毒素,對人體健康不利。科學實驗證明,在70℃-90℃的溫度下,味精的溶解度最好。
所以,味精投放的最佳時機是在菜餚將要出鍋的時候。若菜餚需勾芡的話,味精投放應在勾芡之前。根據高溫不應放味精這個道理可以得知,您在上漿掛糊時也不必加味精。
7、低溫使用
溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時,可以把味精用溫開水化開,晾涼後澆在冷盤上。
溫馨提示:
每日食用味精不可過量。
一般情況下,每人每天食用味精不宜超過6克,否則,就可能產生頭痛、噁心、發熱等症狀;過量食用味精也可能導致高血糖。老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應慎重食用。
-
哪些人不適合吃芡實?芡實的副作用有哪些
美味的食物是所有人都喜歡的,但是飲食不當也會帶給我們一些痛苦,其中芡實就是很多人在吃的時候很有爭議的食物,下面一起看一下哪些人不適合吃芡實呢!副作用芡實沒有什麼副作用,芡實無論是生食還是熟食,一次切忌食之過多,否則難以消化。禁忌人群便祕、尿赤者及婦女產後...
-
人蔘不能和什麼一起吃呢?
人蔘是一種很好的滋補藥材,適當的吃一些對人體是非常有好處的,尤其是對於身體比較虛弱的人,但是在吃人蔘的時候,也有很多的注意事項,隨便亂吃,很可能由於食物之間的搭配不合理,而出現腹瀉等身體的不適。下面,小編就為介紹一些在吃人蔘時不能夠吃的食物有哪些。1、人蔘...
-
消化不良患者的飲食禁忌 要知曉!
對於消化不良的患者,更要注意瞭解飲食方面的禁忌,以免導致情況更加嚴重。平時飲食注意了,吃的健康了,更有利於身體的恢復。下面就來了解一下吧!1.蔬果不能少很多時候之所以會出現有消化不良的情況,多半與腸胃蠕動變慢有著很大的關係,因此這個時候只需要促進腸胃蠕動便...
-
哪些人不適合吃蒸米飯?蒸米飯的副作用有哪些
在生活中蒸米飯雖然是常見的食物,但是在平時食用的時候很多人都是有爭議的,下面一起看一下哪些人不適合吃蒸米飯呢,這樣我們才能搭配好飲食讓身體變得健康。副作用無副作用禁忌人群肺燥咳嗽、陰虛發熱、癰癤疔毒、鼻衄、更年期綜合症、便祕、糖尿病的人群注意用量...