雪菜有哪些吃法?雪菜的功效
雪菜有哪些吃法?雪菜的功效
雪菜的功效
解毒消腫,開胃消食,溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛,胸隔滿悶,咳嗽痰多,耳目失聰,牙齦腫爛,便祕等病症。主除腎邪氣,利九竅,明耳目,安中,久服溫中。雪裡紅炒百合,成雪裡凝,切極小丁,以香油炒之,再入擇淨百合同炒,略加水,使其軟美可食,即起鍋,此菜用鹽,不用醬油。一名雪裡紅,晴日川之,晾至乾癟,洗淨,每百斤以燥鹽5斤,壓實醃之。數日後,鬆缸一伏時,俾滷得浸漬,加滷少,泡鹽湯候冷加入,仍壓實。一月後開缸,分裝壇甕,逐壇均以滷灌滿浸為法,設滷不敷,仍以冷鹽加之,緊封壇口,久藏不壞,生熟皆宜,可為常撰。……陳久愈佳,香能開胃,最益病人。其主利九竅,明耳目者,蓋言辛散走竄,豁痰引涎,暫用一時,使邪去而正自復,非謂真能利竅明耳目,用者詳之。
雪菜燒黃魚的做法
食材明細:大黃花魚1條(約400克)、雪裡蕻200克、紅辣椒1根、蔥薑蒜末各1/2大勺、料酒1大勺、鹽少許、生抽醬油2茶勺、雞精少許、水小半碗。
做法:
1、雪裡蕻洗淨,用清水泡一會,去除裡邊多餘的鹽分,然後擠幹水分,切成末。
2、紅椒洗淨切小圈備用。
3、魚收拾乾淨,擦乾水分。
4、平底煎鍋中倒油燒熱,然後放魚,煎至兩面金黃。
5、將魚推到一邊,利用鍋中煎魚的油,倒入蔥薑蒜末和紅椒圈炒香。
6、再放入雪裡蕻末炒香。
7、加少許鹽、生抽,料酒大火燒開。
8、倒入清水,轉中小火煮至湯汁微幹即可。(鍋不夠大,就將煎好的魚盛出,然後另起鍋倒油,爆香蔥薑蒜末、紅椒、雪裡蕻末,再放入魚和調料煮熟)。
雪菜百葉的做法
用料:雪菜(雪裡蕻)300克、百葉1束(約10片)、辣椒2個、鹼粉1大匙、鹽1/2小匙、雞精1/2小匙、香油1大匙。
做法:
1、鹼粉用1/2盆溫熱水調融,放入一片片百葉浸泡至軟,至顏色變白,撈出,反覆用冷水漂洗乾淨。
2、瀝乾百葉後,剝成小片。
3、雪裡蕻去除莖部及老葉,洗淨,擠幹水分,切成細末。
4、辣椒洗淨,切小圈圈。
5、起油鍋加5大匙油,加入辣椒炒香,放入雪裡蕻拌炒片刻,最後放入百葉拌炒,加調味料拌勻。
特點:雪菜具有利尿止瀉,祛風散血,消腫止痛的作用。中醫認為其有補中益氣、養脾胃的功效。用牛百葉搭配清潤生津的白菜和蜜棗煲湯,清熱而不傷胃,
雪裡紅含大量粗纖維,不易消化,小兒消化功能不全者不宜多食。
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