做涼粉用什麼澱粉?涼粉凝固的化學原理
涼粉是我們的一道傳統小吃,有甜口也鹹口,甜口一般會放紅糖、芝麻、花生等等輔料,也叫冰粉;鹹口一般就是會放上醬油、蔥花、醋、辣椒等等,不管是哪種吧,味道都是很不錯的。我們也可以自己在家用澱粉做涼粉,在做涼粉的時候,一般都是會在澱粉水裡放鹽或者鹼,下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、做涼粉用什麼澱粉?
2、涼粉凝固的化學原理
3、涼粉的製作技巧
做涼粉用什麼澱粉?
涼粉其實有很多種,可以用豌豆粉、綠豆粉、玉米粉做成。此外,還有米涼粉、白涼粉、蔬菜涼粉等。不限用哪種澱粉更好,但一般用豌豆粉做更多。基本上澱粉的種類不是很重要,關鍵是做涼粉時澱粉和水的比例,最好是一比五,建議用溫水,注意加些明礬。
涼粉凝固的化學原理
涼粉凝固的原理是裡面有涼粉草,可以提高涼粉的原冰點,使其極易凝固。然後將涼粉放入冰箱,或者靜置一會,等到溫度達到涼粉的冰點溫度就會自然凝固。
涼粉的製作技巧
製作涼粉的主流方法是豌豆澱粉,馬鈴薯澱粉,玉米澱粉等。但是,仍建議使用綠豆澱粉,因為它具有很強的粘性和良好的涼粉,使涼粉更耐嚼。
如果要將涼粉油炸吃,那麼涼粉應該稍微硬一點,以使其在煎炸時不會變水或散落。綠豆澱粉與水的推薦比例為1:5。如果想冷吃,涼粉質地柔軟,口感清爽。澱粉與水的推薦比例為1:7。
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