油螺是怎樣的?油螺怎麼吃?
油螺是怎樣的?油螺怎麼吃?
油螺是怎樣的?
油螺是冷水中生活的食肉動物,它在海中捕食雙瓣類或其他無脊椎動物。大多數是腹足綱是向右旋盤卷的,但有些是典型的左旋。一個很大的階梯狀螺塔一直長到凸起的體殼階。橢圓形孔眼有一個短而寬的吸水管道。如果有的話,飾紋僅限於螺旋狀的線、環帶或龍骨,儘管有時也有粗糙的橫向生長線。海螺的腦神經分泌的物質會引起食物中毒;海螺引起的食物中毒潛伏期短(1~2小時),症狀為噁心、嘔吐、頭暈,所以在烹製過程中要把海螺的頭部去掉。
油螺怎麼吃?
1、選料:選體大殼雹腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的油螺為加工原料。以仲夏前後,油螺格外脆嫩肥滿時,為採捕、加工的黃金季節。
2、鹽浸:將選好的油螺放入桶中,加20%--23%的鹽水(波美度為24),迅速攪拌均勻,直至產生泡沫為止。然後,靜置3小時--4小時。
3、沖洗:將鹽水浸泡過的油螺撈起,攤放在篩上,用清水沖洗乾淨,並稍乾燥。
4、醃製:洗淨的油螺再放入桶中,加入20%--22%的鹽水,攪拌均勻。第二天,蓋上竹簾,壓上石頭,不使油螺從鹽水中浮起。醃製時間約半個月左右。
5、分級:將醃製好的油螺從桶中撈起,按規格分級,分別裝入不同的壇、罐中。每個壇、罐不能裝得太滿,以便加滷。
6、制滷:將醃製油螺的鹽水倒入鍋中,加適量茴香、桂皮、薑片等,煮沸10分鐘,經冷卻、過濾,即為滷汁。
7、加料:向泥螺壇、罐中加入滷汁至淹沒油螺,並加入油螺重量5%的黃酒。
8、密封:將加料後的油螺壇、罐密封好,存放10天,即成品,就可以貯存或者出售了。
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