製作口水雞的步驟方法
製作口水雞的步驟方法
製作口水雞的步驟方法
“口水雞”這名字乍聽有點不雅,腦子裡隨之就會出現一副口水滴滴的漫畫般的樣子。不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……”烹調賜拈來“口水”兩字,倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。
特點:極品口水雞的作料很猛,分量很足入口很香。
主料:3斤左右的三黃雞。
配料:蔥、薑片、料酒1勺。
調料:辣椒麵2勺、花椒一小把、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、少許芝麻和香蔥。
製作流程:1、將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右,把蔥姜塞在肚子裡,化嫩肉質;
2、醃好之後放進一個湯鍋中,注入冷水沒過雞肉表面,加適量的鹽、一勺料酒去腥;
3、加蓋用大火煮後,打去上邊的浮沫,轉中火煮7分鐘;然後蓋著蓋子悶10分鐘,中間別掀蓋;
4、趁著燜雞的時候,做紅油,起一油鍋,加入比平時炒菜稍多的油,中火燒熱,放進蔥、姜、蒜、花椒一起炸香,同時準備一個耐熱的容器。放入2勺辣椒麵,待蔥、姜變色之後立即轉小火,並迅速撈出,將油倒入辣椒麵裡,這樣既是紅油了;
5、雞肉燜好後,撈出,放進冰水裡,讓肉緊一下;
6、撈出來晾涼,抹上香油,將調料中剩餘的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻,撒在斬件後的雞肉上;
7、最後淋上兩勺紅油,撒一點芝麻和即可。
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