燒餅有哪些做法?燒餅的簡介
燒餅有哪些做法?燒餅的簡介
燒餅的簡介
燒餅,屬大眾化的烤烙麵食,品種頗多,有大餅、烤餅、縉雲燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發麵堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐乾燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅等100多個花樣。
燒餅是中國特有的一種麵餅,也是中國各地常見的傳統小吃。主要原料為麵粉、鴨油、芝麻、蔥油、鹽、醬油。以發酵麵糰揉入油酥擀製成餅後撒上芝麻,成形後放入烤爐烤制而成(所用的烤爐為開口朝上大型泥燒燒餅爐子),其中還可包入鹹或甜的餡料。
燒餅有哪些做法?
建德燒餅
又名嚴州酥餅,原名嚴州乾菜燒餅,又稱建德干菜燒餅,是建德傳統的名點小吃,集鬆、酥、脆於一體,清香撲鼻。嚴州酥餅以上等麵粉用不同溫度的水和素油拌和,擇肥膘肉與上等乾菜拌勻為餡,在外面塗抹一層糖汁和油,以黑白芝麻撒粘,在特製的燒餅爐中用炭火烤熟。餅形小巧飽滿,呈蟹黃色,芝麻撒面,和餡多殼保
掉渣燒餅
時下流行的“掉渣燒餅”,起源於武漢。是在土家族燒餅的基礎上,利用了現代技術裝置和經營理念,結合現代生活快節奏,講究飲食營養健康的特點,用獨特的發酵過程、全天然餡料創制的一個嶄新品牌。
肉末小燒餅
清代宮廷菜是滿人從關外帶進的食俗與魯菜結合的結果。本來北京的飲食沒有什麼特色,明朝都城移到北京時,宮廷中的廚師大多來自山東,因此山東風味便在宮中普及開來。此後,宮廷飲食便以山東風味為主沿襲下來。備料:麵粉、白糖、精豬肉、鹽,胡椒粉,芝麻、植物油適量。
吊爐燒餅
將麵粉和成麵糰,加鹼水,揉勻。將棉談擀成長方形薄片,抹芝麻醬,捲成圓桶形,揪小劑子。用手摁成圓皮,另揪一個小面球,蘸上油,放在圓皮上包好,團成桃,揪去收口處的面頭,再摁壓成一寸五分的圓餅。
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