油煮蔬菜的健康煮法
油煮蔬菜的健康煮法
油煮蔬菜的健康煮法
先放一小碗水(200-250克)煮開,加一勺香油(8克),然後把綠葉蔬菜(300克)放進去煮兩三分鐘。水不多,不能淹沒蔬菜,但蔬菜只要翻兩下就都能受熱,本身還能出水,所以無需太多水。煮好之後,按自己的喜好加點調料就行了。
當然,為了增加美食感覺,煮的時候可以在清水裡加點香菇、蘑菇、蝦皮、海米之類,也可以加點肉片、肉丸、蝦丸、火腿之類,幫助提升鮮味。沒有這些東西又喜歡鮮味的人,可以不加鹽,直接加與日常加鹽量相當的雞精,保證在減鹽的前提下獲得鮮味。
這個方法的好處是,不用起油鍋,綠葉菜吸點油後很嫩很香很亮澤。連湯帶菜一起吃掉,不浪費溶進湯裡的鉀、鎂、VC、VB2、類黃酮等營養素。需要注意的是,煮菜不是燉湯,水不能多放,煮菜的時間也要足夠短,熟了馬上停火,避免維生素受熱損失。尤其是生菜這類特別嫩的菜,只需在湯裡打一個滾就離火裝盤了。
不過,油煮菜也有很多變形版。如果家裡有條件的話,用雞湯肉湯骨頭湯煮的菜自然最好,只是大部分家庭用肉湯煮菜的時候,湯總是比菜多得多,不像上面所說的油煮菜那樣,只放少量的水。沒有雞湯肉湯,又喜歡濃味,也可先放少量油炒香蔥薑蒜之類,加一碗清水和海米/蝦皮,煮沸後放入菜,翻勻蓋蓋子燜半分鐘,再煮一兩分鐘,關火,加鹽調味即可。
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