松子怎麼才能開口?松子怎麼炒又香又好吃?
松子生吃、熟吃都可以。正常的說,沒有發芽或者發黴的松子仁是可以生吃的。不過不同品種的松子仁生吃多了會出現不同的反應。比如,紅松籽生吃的話吃多了會頭暈,就是我們俗稱的“上頭”,下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、松子壞了是什麼樣子的?
2、松子怎麼炒又香又好吃?
3、松子怎麼才能開口?
松子壞了是什麼樣子的?
新鮮採集的松子,表面富有油光,有濃郁的松木油香氣,炒制後這種香氣會變得十分淺淡,但松子放壞後的氣味就是非常難聞的了。放壞的松子有兩種變質的情況,一種是儲存良好但放置時間過久導致的變質,多發生在氣候乾燥的北方,這樣的壞松子聞起來就是辛辣刺鼻的油脂味,也就是俗稱的“哈喇味”,這樣的松子是絕對不能食用的,因為松子裡有將近70%的不飽和脂肪酸,如果產生哈喇味,就代表這些脂肪酸發生了分解酸敗,食用後還可能發生腹瀉、腹痛和嘔吐等食物中毒情況;
松子壞了什麼味道?另一種松子變質的情況則是儲存不當導致的黴變,多發生在空氣潮溼的南方,這時候的松子會發生強烈的腐敗變質的味道,由於松子富含油脂的特性,聞起來會類似於肉類的腐敗氣味,這樣的松子滋生了大量的黃麴黴菌,是絕對不能吃的,黃麴黴菌會分泌出毒性很強的毒素,食用會導致嚴重的食物中毒,長期食用這樣的松子還會大大增加癌症風險。
松子怎麼炒又香又好吃?
松子從松果樹上採摘下來後洗淨,開始高溫蒸煮,蒸煮時要求溫度控制在100度左右,蒸煮30分鐘以上,經過高溫蒸煮的松子滅菌的時候,在表皮上不能給松子用任何的新增劑,這樣就可以自然變軟、開口。處理後的松子還要經過炒制以及嚴格的篩選,剔除掉其中顆粒小或是沒有開口的松子才行。在製作鬆一定不能使用發黴變質的松子,當然是顆粒不飽滿的松子也不行,篩選好之後用清水浸泡打磨。在打磨的時候是不能加入滑石粉等任何的新增劑,打磨好的松子表面要乾淨光滑才行。
松子怎麼才能開口?
1、將松子裝進一個盆中,裝進淨水,讓松子浸泡一個小時。目標是讓松子外殼變軟,輕易破開。將松子撈出,放到蒸鍋的蒸格里面,用通俗火蒸30分鐘。30分鐘後,將松子撈出,放到透風處風乾。開小火,將風乾的松子放到炒鍋內幹炒,不須要放任何工具,時代要不斷的攪拌鍋中的松子,到松子盡年夜部門都啟齒後,即可出鍋食用了。(應用熱脹冷縮道理)
2、先將白糖化成半杯(80克羽觴)糖水,待用。把黃沙放進鍋內炒幹、炒燙,然後將糖水倒進炒勻,等糖煙剛一冒出,即將松子放進,不斷翻炒(火不要太急)。翻炒五六分鐘後,取幾粒松子砸開,如仁已呈黃色即熟,篩淨沙子,待松子晾後方可食用。
3、松子用淨水浸泡和打磨。高溫蒸煮,蒸煮時請求溫度把持在100度擺佈,蒸煮時光30分鐘以上。持續在炒鍋炒,炒十幾分鍾即可。食用的時辰假如松子沒有啟齒,可以拿鉗子夾開。
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