為什麼吃飯口味越來越重
為什麼吃飯口味越來越重
一、銷售酒水的巨大利潤,也讓餐館舍不得少放油鹽
英國一項調查就顯示,酒水佔到人們在外就餐開銷的10%—50%,很多餐館老闆會要求廚師做菜多放鹽,好讓顧客消費更多酒水。第二,食材味道寡淡只能靠調味。調查顯示,現在的蔬果肉類跟以前比起來淡而無味,雞不鮮、肉不香、菜不甜,不得不靠大量的調味品來提鮮;而調味品不像天然食品一菜一味,味道不外乎甜鹹酸辣,吃得多了膩了,只能靠加重口味來緩解厭倦感。
二、在外就餐過於頻繁
以前出去吃飯是很奢侈的事情,但對現在很多人來說,餐館已經成了“第一食堂”。雖然省去了做飯的麻煩,但“太油膩、太鹹”是很多人的感覺。都說“好廚子一把鹽”,在討論到“川菜限鹽”時,甚至有廚師表示,少鹽少油的菜根本不會做,即便做出來,也沒人愛吃。在專家看來,自己在家做飯可以注意少放鹽和油,但在餐館就只能別人說了算了。
三,高科技的調味品同樣難逃其責
到了超市裡,各種增鮮劑、調味品琳琅滿目。專家認為,哪怕廚藝不高,有了這些也能做出口味不錯的餐點,但這恰恰掩蓋了食物本身的味道。其實人們真正需要的是食物本身的味道,而不是這些調料的味道。
四,壓力大味覺變遲鈍
因為現代人生活節奏非常快,壓力非常大,壓力大帶來的緊張感會讓人的味覺變得遲鈍,味蕾也在退化,很多人都會抱怨吃飯沒味道,對刺激性口味的追求成為必然,其刺激程度也在不斷升級。
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