是什麼原因讓果蔬的營養日益減少?
是什麼原因讓果蔬的營養日益減少?
是什麼原因讓果蔬的營養日益減少?
現代果蔬營養含量減少實際上是“營養被稀釋”。他稱外在影響因素為“環境稀釋效應”,包括土壤營養惡化、灌溉不當和濫施化肥農藥等;內在影響因素為“基因稀釋效應”,包括果蔬生長週期縮短和自身抗病能力減弱等。新興農業技術大多把重點放在增加農作物的單位產量、縮短生長週期和加強抗病蟲害上,而很少關心營養問題。
人們越來越多地使用化肥和農藥幫助農作物抵禦病蟲害和惡劣天氣,也導致農作物不需要那麼多的營養物質來抵禦外部不利的因素,就像人類大量使用抗生素藥物而使自身抗病能力下降一樣。
專家的解釋是,品種更換是最重要的原因。農業生產中的育種和推廣,通常是以更香甜、更大個、更高產、更耐儲為標準,而不會考慮營養價值。由於抗氧化物質含量高的品種通常會有些酸、澀、苦味,消費者不喜歡,所以必然被優先淘汰。其次,栽培方式改變了。大棚種植的蔬菜因為生產環境改變,造成果蔬的營養價值也下降了。再次,土壤條件不一樣,導致果蔬的營養下降。最後,新鮮度和成熟度也不如以前。大老遠運來的果蔬,還沒等到成熟就被採摘下來,不但成熟度不夠導致營養不足,還會因為長時間運輸,造成新鮮度下降,果蔬營養流失。
那麼,面對果蔬的營養整體下滑,消費者該如何應對呢?“質不夠,量來補”,專家說。最有效的辦法是,我們應該儘量比以前吃更多的新鮮水果和蔬菜,由此來彌補其中營養素的減少。其次,要多選擇營養高的果蔬品種。“就算過去的果蔬營養高,現在的營養低,可過去的黃瓜中的營養肯定也趕不上現在的莧菜。”專家表示,因此要儘量多吃營養素含量高的蔬菜,比如深色蔬菜。最後,不要一味只追求光鮮甜美的果蔬,許多有益健康的抗氧化物質味道都是酸澀的,要學會接受果蔬天然酸澀的口感。
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