白酒中都有哪些新增劑?
白酒中都有哪些新增劑?
白酒中都有哪些新增劑?
據業內專家介紹,白酒中成分,98%以上是水和乙醇,其餘不到2%的成分裡是其它的酯、酸、醛、醇類物質,這些物質含量雖少,卻是組成白酒各種香味的主要成分,影響著白酒的風格。
真正的純糧釀造酒,可以不用新增劑。個別白酒企業為了調節口感或節約成本,會在酒中新增酯、酸、醇類物質及香精、糖精鈉等成分。尤其在中低端產品中,會新增相應的物質,來調節口感。有的不僅新增香精、甜味素、除苦劑,為了掛杯還新增食用甘油。還有個別酒企在酒中新增檸檬酸,讓你感覺非常柔和、舒適、好喝。
而市場上一些以調香白酒等所謂的新工藝白酒為代表的中低檔白酒產品中,不乏通過違規新增香精冒充純糧釀造的情況。這種情況在年份酒中尤為嚴重,不法商販或企業通過新增劑將白酒的口感勾兌得更醇厚。
雖然此前一直都有約束商家向白酒中新增酒精和食品新增劑的行業標準,但幾乎所有產品都未執行這一要求。
業內專家建議,作為酒企,應該對生產過程中所新增的食品新增劑的來源、用量等做好記錄,以備翻閱和檢查。相關部門應該對進入本盛本市、本縣等的新增劑做好備案工作,對本區域的食品新增劑廠實行銷售通報制度。同時,對食品新增劑的新增情況應該在標籤上如實標明,讓消費者有知情權。相關部門也應制定相應的質量標準,對白酒中的新增劑使用進行嚴格的規範。
健康白酒真的健康嗎
最近兩年來,消費者對於白酒消費日趨理性,對於健康食品的需求也越來越明顯,宣稱為健康白酒的產品,因其所含吡嗪類健康功能因子或融入其他藥食同源功能因子,相對於其他白酒來說更加健康。
目前多數健康白酒的聲稱功效成因多元化:或通過在酒體中新增有益成分來實現;或選取藥食同源的原料釀製,還有的則聲稱對傳統白酒發酵工藝進行了革命性的調整和創新。
健康白酒雖然都打著“健康”的旗號,但所宣稱的功能實際效果如何,目前尚無確切資料能予以證明。
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