平菇挑大的還是小的?平菇上面有一層白霜還能吃嗎?
平菇是蘑菇的一種,是食用菌裡面最家常的一種,做湯或者清炒都是非常不錯的。我們買回來的新鮮平菇要儘快食用,不然放久了會老化,表面也會有一層白色的孢子粉。如果平菇沒有腐爛的話,洗掉這層孢子粉是可以吃的,但最好是現買現吃。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、平菇挑大的還是小的?
2、平菇上面有一層白霜還能吃嗎?
3、有什麼辦法能讓蘑菇不變黑
平菇挑大的還是小的?
平菇菌蓋過大不好,過大往往是開敗了的。小些的更嫩可口,直徑約5釐米的最佳。
挑選平菇的時候,可以用手去感受。一般來說,新鮮的平菇掂起來很重。不過要注意平菇的水分。平菇不應含水過多,尤其是重的,經常被無良商販灌水。這樣的平菇不僅營養流失嚴重,而且特別難以儲存。好的平菇外表應該看起來很乾,但掂時仍然很重。
然後聞氣味。新鮮平菇的氣味特別細膩,沒有異味。如果有發黴或其他氣味,請小心。再就是觀察平菇表面,選用色澤正常、結構完整、質地鬆脆豐滿、外皮光滑無蟲害的平菇。
平菇上面有一層白霜還能吃嗎?
這層白霜是平菇放久之後產生的孢子粉。如果不嚴重,也沒有腐爛,吃之前用開水燙一下,一般是可以食用的。當然,最好不要食用。尤其是放久了,長出白毛,顏色變深或有腐臭味,就不要吃了。
有些人接觸平菇孢子粉後,容易出現面板癢、口乾、喉嚨癢等輕微症狀。它對普通人無害,但會引起某些人的過敏反應,例如過敏性哮喘患者。所以,如果家裡買的平菇出現類似症狀,請儘量避免接觸。
有什麼辦法能讓蘑菇不變黑
1、鹽水浸泡:將鮮蘑菇的根部去除雜物,用1%的鹽水浸泡10-15分鐘,瀝乾水分,放入塑料袋中醃製3-5天。
2、清水浸泡:將鮮蘑菇洗淨,放入容器中,倒入清水將蘑菇浸沒,蘑菇浮起來可壓碎重物。這種方法適用於短期儲存。注意不要用鐵製容器,以免鮮蘑菇變黑。
3、如果量大,將鮮蘑菇在空氣中晾乾,然後放入有色金屬容器中,在鮮蘑菇上撒一層鹽。此方法可儲存一年以上。泡在清水中水可以隔絕空氣,讓蘑菇慢慢變色,身體飽滿。但要求水質含鐵量低,不得浸泡含鐵量高的鐵器皿和水。
4.冷凍和冷藏:蘑菇一般分為大、中、小三個等級。傘蓋直徑為40mm以上、30-40mm、30mm以下。不同規格的蘑菇分別冷凍,使用流態化單體快速冷凍,最適合在-35°C。不同規格分別包裝,一般每袋250g、500g或1000g,封口時應排除袋內空氣,最後裝箱冷藏。
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