味精吃多了致癌可信麼?專家告訴你真相
近日,朋友圈流傳的一篇題為《這五樣菜千萬不能放味精,除非你想毒死誰!》的文章中稱——“溫度只要超過100℃,味精就會發生變性。不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦穀氨酸鈉。”味精緻癌傳聞又一次觸碰到了家庭主婦們的神經,這個曾經在餐桌上不可或缺的調味品已經被越來越多的家庭所冷落,究竟味精能不能吃?嚴重到真的會致癌嗎?
味精吃多了致癌可信麼?專家告訴你真相
味精究竟是什麼做的?
據央視一項調查顯示,超半數消費者對味精有牴觸心理。其中多數消費者表示,因為味精中含致癌物,可問到時何種致癌物時,消費者又達不上來,那麼味精究竟是什麼做的呢?專家介紹,味精的主要成分就是穀氨酸鈉,進入人體後分解為穀氨酸和鈉,其中谷氨酸有提鮮的效果,這也是味精為何能提鮮的原因所在。
據瞭解,穀氨酸是人體必需的氨基酸之一,對人體有益無害,在不少蔬菜水果中都存在,因此致癌效果並不存在,但必需小心的是,分解後的另外一個物質鈉是不可以過多攝入的,好在味精中含有的鈉只佔到百分之幾,並不會有任何副作用出現。
穀氨酸不致癌,那焦穀氨酸呢?
一般來說,穀氨酸在70℃-90℃時就會溶解,而在150℃的時候會出現脫水,200℃以上是,,則會發生分子內脫水,轉變為焦穀氨酸。焦穀氨酸不存在提鮮的效果,於是大多數消費者把致癌的矛頭指向了它。
焦穀氨酸是否存在毒性?在查閱所有的文獻中都沒有得到實驗論證,國際癌症研究機構(IARC)在分出的四級致癌物中,也沒有把焦穀氨酸包括在內,因此致癌說法也無從談起。專家表示,早在1999年,我國實驗室也對味精做了細緻嚴格的毒性研究實驗,實驗資料加上專家們總結正式,每天每人食用50克-200克的量,一般不會對人體產生任何危害。
有些人最好不要食用味精
對於健康的人來說,食用味精並沒有大問題,但是有幾類人,專家建議還是少吃,比如孕婦和嬰幼兒最好不要吃含味精的食物。
此外,有些患者醫生會建議低鹽、低鈉飲食的話,味精最好也不要吃,因為上文以提到味精中包含鈉,雖然量不多,但是也要注意。
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