燕窩怎麼發?燕窩泡發方法詳解
燕窩是生活中名貴佳餚之一,因為營養價值極高,同時具有補中益氣、養陰潤燥等功效,所以備受人們喜愛,但是燕窩具體該如何泡發呢?
燕窩怎麼發
1.冷水發或者溫水發,又可稱為浸發、漂發。
夏日為常溫,冬天為溫水。直接把整盞燕窩放入適當的45度的溫水中加蓋浸泡,浸泡的時長大概為4小時,在浸泡的時候要換溫水2到3次,儘可能保證全部程序的溫度保持在45度,同時燕窩和水份的比例大約為1比30。如果浸泡之後仍尚未柔軟,可換沸水再燜浸大約30分鐘左右。因為在烹調過程還有煨煮過程中,所以不能發的過足,以防在煨煮過程中過分糜爛,失去條形和柔軟口感,直到適用時即可撈出,然後泡入涼水中待用。
2.熱水發或開水發,又可稱泡發、煮發、燜發。
此法是把整盞的燕窩放入適當的70度左右的熱水中加蓋保溫浸泡,直至燕窩徹底泡開,通常情況下燕窩浸泡的時刻為0.5-1小時,燕窩和水份的比例大概1比40左右。將燕窩乾料浸入熱水中,通過升溫加熱的方式,來進一步促進水分子的滲透,促進燕窩乾料的充沛脹大,以達到用常溫水漲發難以達到的作用。 這種方法雖然是最快的方法,但是營養的損失也是最大的,為了保證燕窩的營養價值,不到不得已的地步不建議使用。用冷水還是沸水來浸泡燕窩都是有講究的,浸泡的時長應該適中,不宜太長或者太短。
溫馨提示
在發制燕窩時候,水的溫度和發制時長,可視季節和燕窩的老嫩度恰當調整。發制好的燕窩泡發在涼水中待用,但也不宜久存,須儘快食用。
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